热带水果活性成分提取、纯化与分析

第一章植物活性成分的种类和理化性质

第一节 绪论

植物利用光合作用通过正常的生理代谢活动产生各种代谢产物，供植物正常生长、发育、繁殖后代和抵御环境胁迫所需。植物在自然界中起到生产者和环境调节者的作用，是人类正常生活必不可缺的能量来源。

植物代谢产物按其承担的功能可分为初生代谢产物和次生代谢产物两大类。初生代谢产物主要为核酸、蛋白质、脂肪和糖类等，在植物中承担基本的生理生化功能，也为人类提供主要营养。次生代谢产物主要包括萜类、酚类和含氮化合物等，次生代谢是植物长期进化的结果，具有重要的生物学和生态学意义，次生代谢产物在维护人类健康方面具有广泛的营养和药用价值。

人类将植物次生代谢产物用作药材、食品和化工原料具有悠久的历史。目前明确结构的植物次生代谢产物已超过10万种，主要是生物碱类化合物、萜类化合物、黄酮类化合物等，但是它们的含量往往很低，因此利用受到了一定的限制。次生代谢产物因化学结构复杂、代谢途径独特、代谢过程中参与的酶众多，很难通过现有的技术进行化学合成或者生物半合成。虽然目前已在体外合成一些次生代谢产物，如维生素C、维生素E（生育酚）等，但在进入人体后其生物学活性和利用率受到了影响，同时单一营养元素的大剂量补充干扰了人体的营养平衡。而植物成分因其合理的营养构成、广泛存在的生物学活性而备受消费者的青睐，市场上出现越来越多的天然功能性食品，这些食品可有效预防心血管疾病、癌症、肥胖症和糖尿病等慢性疾病。热带植物中的利血平等有效物质已应用于临床，但大部分植物代谢产物的结构和功能有待研究。

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本书介绍了植物中各类化合物在自然界的来源与分布、结构与分类, 以及物理和化学性质, 并针对活性成分分析方法和技术等进行了概括, 为热带水果成分分析提供研究基础。本书还介绍了热带浆果活性物质的种类、提取方法、纯化方法、分析手段和步骤等。本书第一章植物活性成分的种类和理化性质, 为植物次生代谢产物知识板块内容, 主要体现植物所含化学成分知识, 为了解活性成分基本知识奠定基础。第二章活性成分分析方法概述, 为提取、纯化及分析知识板块, 概括了色谱、光谱方法和各类植物成分分析的机理与应用, 为掌握成分分析的技术和方法提供参考。第三章热带浆果中活性成分提取、纯化与分析, 为热带浆果中活性成分提取、纯化与分析, 具体举例了香蕉、莲雾、番石榴等13个品种。