食品营养与配餐
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湖北武汉
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作者主编林玉桓
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300313986
出版时间2023-03
装帧平装
开本其他
定价48元
货号4333080
上书时间2024-12-22
商品详情
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目录
本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、营养菜点设计、特殊人群食谱设计、膳食调查与评价等。本书做到内容先进、教学实用、引用科学。先进性: 在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时, 拓宽知识面与就业方向, 尽量与公共营养师职业资格认证对接, 将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合, 通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性: 突出职业需求和技能为先的特点, 加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养, 实现“双证书教育”。
内容摘要
本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、 营养菜点设计 、特殊人群食谱设计 、膳食调查与评价等。本书做到内容优选、教学实用、引用科学。优选性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现“双证书教育”。 科学性：所引用标准或法规是近期新标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展近期新成果和近期新发展状况，注重拓展学生思维和视野。
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