鹅肝
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作者(美) 米凯拉·德苏西著
出版社上海社会科学院出版社
ISBN9787552044263
出版时间2024-08
装帧平装
开本其他
定价68元
货号4661998
上书时间2024-12-19
商品详情
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目录
本书作者透过社会学专业, 善用文献、访谈与田野调查, 在法国乡间农庄、制肝工厂, 以及美国餐厅、厨房与办公室之间穿梭徘回, 引领读者抽丝剥茧, 从经济面的产业链, 再到生产方式的道德争议等, 试图呈现鹅肝这道美馔的真实样貌。本书不仅呈现了“文化传统”与“动物保护权益”之间的拉扯与对抗, 还探讨食物如何透过市场、文化、阶级、品味、历史等多项因素, 影响你我的日常生活与价值选择。有意思的是, 作者并没有为鹅肝的道德争议擅下定论, 而是交由读者自行评断。作者更想提醒读者的是, 在支持与反对双方的唇枪舌战背后, 其实还隐藏着关于话语权、阶级身分、商业利益等更加复杂的因素, 而不只是“肥肝是否合乎伦理”? 这么单纯。
内容摘要
鹅肝，被视为法国传统美食，被奉为美味珍馐，却因备受争议的填鸭法生产方式而遭到动物保护团体的批评乃至攻击。法国人视鹅肝为受保护的文化遗产，美国部分州和城市却在动物保护团体的推动下立法禁止销售鹅肝，这样彻底点燃了大西洋两岸厨师、餐厅和动物保护组织之间的战火。
鹅肝，在文化传统与动物保护之间的拉扯与对抗，深刻反映了食物如何透过市场、文化、阶级、品味、历史等多项因素，影响你我的日常生活与价值选择。
鹅肝之战提出了一个值得深思的问题:吃或不吃，取决于谁?
主编推荐
随着中国国力的提升和文化交流的日益频繁，鹅肝作为世界顶级三大食材之一，日渐为国人所知，国内的鹅肝消费量也呈增长之势。然而，或许很多消费者并不知道这种食物背后的矛盾：一方面是法国将鹅肝视为传统文化加以保护和宣扬；另一方面是动物保护团体出于维护动物权益实施的多次抗议活动。
鹅肝为我们展现了现代饮食业背后复杂的系统：道德、政治、市场、文化等各种因素是如何互相勾连，影响我们食物选择的。
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