（高职教材）餐饮服务与管理实务
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作者沈建龙编著
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300158624
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
定价33元
货号4D4F815E08B34E38A14
上书时间2024-12-19
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
章 概述
节 餐饮概述
第二节 餐饮企业组织机构与职能
第三节 餐饮从业人员的素质要求
第四节 餐饮业的发展趋势
第二章 餐厅服务技能
节 托盘
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 酒水服务
第五节 菜肴服务
第六节 撤换餐用具
第三章 餐厅设计
节 餐厅概述
第二节 餐厅的功能设计
第三节 餐厅的环境设计
第四章 中餐厅服务
节 餐前准备工作
第二节 中餐厅服务规程
第三节 中式菜肴知识
第五章 西餐厅服务
节 西餐厅概述
第二节 西式早餐服务
第三节 西式正餐服务
第四节 自助餐服务
第五节 客房送餐服务
第六节 西式菜肴知识
第六章 宴会与会议服务
节 宴会概述
第二节 宴会服务
第三节 会议服务
第七章 酒吧服务及酒水知识
节 酒吧概述
第二节 酒吧服务
第三节 酒水知识
第六章 菜单管理
节 菜单设计与制作
第二节 菜单定价
第九章 餐饮原料管理
节 餐饮原料采购管理
第二节 餐饮原料验收管理
第三节 餐饮原料库存管理
第十章 厨房管理
节 厨房概述
第二节 厨房的设计与布局
第三节 厨房业务管理
第十一章 餐厅管理
节 餐饮服务质量管理
第二节 餐厅人力资源管理
第三节 餐厅设备用品管理
内容摘要
本书从餐饮管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐饮产品设计、原料管理、生产管理、餐厅(酒吧)服务与管理、营销管理、成本控制等内容，注重理论与实践的结合，并穿插了众多案例，既通俗易懂又令人深思。
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