现代蔬菜栽培学

蔬菜是人们不可缺少的生活资料，是人们日常生活必需的副食品，同时又是特殊的鲜活农产品。蔬菜产业在中国农业和农村经济发展中具有独特的地位和优势，是种植业中活力的产业。

蔬菜是城乡居民生活必不可少的重要农产品，保障蔬菜供给是重大的民生问题。人们对蔬菜消费量是四季均衡的。但蔬菜的生产量，却受春、夏、秋、冬不同季节、气候的影响很大。不良的环境条件，如冬季的大雪、低温，早春的寒流，夏季的台风、暴雨等都会给蔬菜生产带来灾害性的损失，此外蔬菜病虫害的发生也会影响预期的生产量。也就是说蔬菜是按一定季节进行生产和收获的，在炎热的夏季和寒冷的冬季很多蔬菜是难以生产的，甚至使用大棚温室也不能满足市场需求，当然还要考虑生产成本和市场效益的问题。

改革开放以来，我国蔬菜产业发展迅速，在保障市场供应、增加农民收入等方面发挥了重要作用。蔬菜产业总体保持平稳较快发展，由供不应求到供求总量平衡有余，品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善，总体上呈现良好的发展局面。

近年来，我国蔬菜产业发展迅猛，以2018年为例（数据来源：中国农村统计年鉴2019），蔬菜产业年创总产值22207.3亿元（含菜用瓜、食用菌），已经成为种植业大产业，占当年农业种植业总产值（61452.6亿元）的36.14%，占农林牧渔业总产值（113579.5亿元）的19.55%。

蔬菜产业已经从昔日的“家庭菜园”逐步发展成为主产区农业农村经济发展的支柱产业，是具有较强的国际竞争力的优势产业，保供、增收、促就业的作用日益突出。

我国是世界上的蔬菜生产国和消费国，总产量位居世界，满足了城乡居民多元化的消费需求，而且蔬菜是鲜活产品，对质量安全要求较高。让广大消费者食用安全的农产品，这是重大的民生问题，也是农业相关部门的重要职责。

蔬菜具有净利润高、生长期短等特点，能够有效增加农民的收入。由于蔬菜产业平均成本收益率远高于粮食、油料、大豆、棉花等农产品，逐渐成为了实施扶贫攻坚和乡村振兴的支柱产业。

蔬菜产业发展还存在市场价格波动大、产品质量不稳定等突出问题。深入研究蔬菜的产销规律，抓住蔬菜生产的季节性和蔬菜市场供应的均衡性这一主要矛盾，四季生产量足、质优、品种多样的蔬菜，确保市场周年均衡供应，满足消费者日益变化的需求，一直以来是广大蔬菜科技工作者和菜农致力解决的难题。

积极推进蔬菜产业供给侧和需求侧结构优化，进一步加强一、二、三产业深度融合，加快构建以现代装备为基础、现代科技服务为支撑、现代经营管理为特征的现代蔬菜产业体系，不断满足人民日益增长的美好生活需要，对实现农业增效、农民增收和农村增绿有着十分重要的意义。

《现代蔬菜栽培学》是一部关于蔬菜栽培原理和技术的综合性著作，作者根据从业近四十年的教学、科研和技术推广的实践经验，本着实用、先进、科学的原则，参考了大量的技术资料，研究了栽培学的进展，以我国长江流域立地条件和气候特点为基础，尽十多年之心血编写而成。书中既介绍了蔬菜产业发展的特点和趋势，也介绍了蔬菜基地的建设和规划设计，还讲解了各种蔬菜的种子品种、茬口安排、水肥管理、环境调控、采后处理等实用栽培新技术。栽培原理部分力求通俗易懂，栽培技术尽量结合生产实际，文字朴实，技术实用。

《现代蔬菜栽培学》可作为新型农民培训教材和高等农林院校、职业学院园艺专业、蔬菜专业等师生参考用书，也可供相关专业领域的技术人员、管理人员、科研工作者参考。希望本书对我国蔬菜产业的人才培养和促进蔬菜产业的高质量发展有所裨益。

由于时间紧迫，蔬菜的栽培技术日新月异，疏漏和不当之处在所难免，敬请广大读者批评指正，以便再版时修订完善。

编者

2021年1月

《现代蔬菜栽培学》是一部关于蔬菜栽培原理和实用技术的综合性著作，作者根据从业近四十年的教学、科研和技术推广的实践经验，本着实用、先进、科学的原则，参考了大量的资料和栽培学的进展，以我国长江流域立地条件和气候特点为基础，尽十多年之心血编写而成。书中既介绍了蔬菜产业发展的特点和趋势，也介绍了蔬菜基地的建设和规划设计，更阐述了各种蔬菜的种子品种、茬口安排、水肥管理、环境调控、采后处理等实用栽培新技术。栽培原理部分力求通俗易懂，栽培技术尽量结合生产实际，文字朴实，技术实用。

《现代蔬菜栽培学》可作为新型农民培训教材，也可作为高等农林院校、职业学院园艺专业、蔬菜专业等师生参考用书，还可供相关专业领域的技术人员、管理人员、科研工作者参考。

汪李平，华中农业大学园艺林学学院，教授，1985年毕业于华中农业大学蔬菜学专业，1990年获南京农业大学蔬菜栽培生理学硕士学位，2012年在华中农业大学资源与环境学院获得农学博士学位，曾作为访问学者在荷兰Wageningen University留学一年。

 长期以来主要从事农业园区规划与设计、设施农业、园艺植物栽培等的教学、科研及技术推广工作，编写科普专著5部，参编教材6本，发表科研论文100余篇。2012年被湖北省科技厅授予湖北省“农业领域产学研合作优 秀专家”称号，连续多年被湖北省科技厅聘为“科技特派员”。