菜单设计与成本分析
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湖北武汉
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作者刘念慈, 董希文著
出版社经济管理出版社
ISBN9787509619377
出版时间2015-03
装帧其他
开本其他
定价32元
货号2234320
上书时间2024-12-12
商品详情
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作者简介
刘念慈，美国威斯康星州立大学餐旅服务业管理硕士、美国明尼苏达州立大学旅馆餐厅管理学士。现任职：马偕医护管理专科学校餐饮管理科专任讲师。曾担任：华欣健康企业有限公司营销部经理、中华航空公司餐饮服务部研究员、米那餐饮管理顾问公司经理。
董希文，美国北阿拉巴马州立大学经营管理硕士、瑞士靠前旅馆管理大学学士。现任职：中华航空公司服务品保部经理。曾担任：华膳空厨股份有限公司业务部经理、中华航空公司餐饮部经理、洲际及皇冠假日饭店餐厅经理。
目录
本书分共九章。前三章着重在建立同学餐饮业菜单与设计菜单的必备知识。第四章至第六章重点在教授同学如何分析餐饮业市场、调查市场进而找寻到目标顾客。第七章则是介绍菜单规划与成本的关联性。而第八章为菜单设计完成前的最后功课--菜单的评估与检视, 其目的是避免菜单设计时因疏忽造成错误。最后第九章以食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势作为完结。
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