潮州传统风味菜制作技术
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湖北武汉
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作者吴前强, 孙文生主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444205
出版时间2023-07
装帧精装
开本其他
定价98元
货号4430802
上书时间2024-12-07
商品详情
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作者简介
吴前强，潮州菜烹饪高级技师，潮州市十大烹饪名师，广东省非物质文化遗产潮州菜烹饪技艺传承人，广东烹饪协会潮菜专委会常务副理事长，潮州市烹调协会副会长，潮州市厨师协会执行会长，潮州市餐饮协会高级顾问，国家技能鉴定高级考评员。
孙文生，中式烹调师高级技师，中国烹饪名师，潮州菜非物质文化遗产代表性传承人，现任潮州市厨师协会会长，潮州市睿技职业培训学校校长，潮州市烹调协会副会长，广东省烹饪协会常务理事，享受国务院特殊津贴专家，烹饪专业正高级工程师，广东省“粤菜师傅
”五星名厨。
目录
本书包含两部分菜品, 第一部分选取“潮州传统风味菜大比拼”活动中脱颖而出的前20道菜品。第二部分菜品由潮州市多位资深烹饪大师进行制作, 包括明炉烧响螺、掌上明珠、鸳鸯膏蟹等传统潮州菜, 充分展示了传统潮州菜烹调方式多样, 着意追求色香味俱全的特点。本书采取图文并茂的方式, 向大家展示获奖菜品的制作过程, 感受对菜品的传承与创新。
内容摘要
本书采取图文并茂的方式，向大家展示获奖菜品的制作过程，感受对菜品的传承与创新。同时，在撰写的过程中按照“原料”“制作流程”两大模块进行，并且在有关菜品的最后讲述了“菜品典故”或“菜品小知识”，既是对菜品本身具有的原材料、技法、工艺流程和
风味特色的学习，也是对其中包含的潮州文化的传承，使得菜品不仅有与其匹配的色、香、味、形，更有为其赋予深刻的潮州文化的底蕴，变成有“灵魂”的菜品。
本书秉承传统，锐意创新，在潮州菜的传承与创新方面发挥了一定的引领与辐射作用。
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