寒地谷薯加工基础及应用
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湖北武汉
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作者王丽群, 周野, 姚鑫淼著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787522917559
出版时间2024-07
装帧平装
开本其他
定价98元
货号4664247
上书时间2024-11-27
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
主持及参与完成各类厅局级及以上项目12项，包括黑龙江省博士后资助项目、黑龙江省“百千万”工程科技重大专项子课题、中央引导地方科技发展专项等，以第一/通讯作者的身份发表高水平文章22篇（其中SCI 2篇，EI 3篇），出版译著2部，参编教材1本，授权发明专利2件，获黑龙江省科技进步一等奖和三等奖各1项，获黑龙江省专利奖金奖1项。
目录
本书内容包括谷薯在膳食体系中的位置、寒地谷薯精深加工现状、寒地稻米加工与产品开发、留胚米加工关键技术研究、留胚米贮藏影响因素及机制、红小豆功能特性及加工基础、红小豆热加工关键品质特性研究、微波和滚筒烘焙对红小豆丙烯酰胺和风味形成的影响、红小豆微波加工品质和工艺研究、预熟加工红小豆的感官和风味品质研究、马铃薯主粮化与全粉加工、北方马铃薯加工适宜性评价研究。
内容摘要
黑龙江省是我国重要的商品粮生产基地和粮食战略储备基地，是国家在维护国家粮食安全中发挥着“压舱石”的作用，寒地谷薯类总产量连续9年位居全国首位。《寒地谷薯加工基础及应用》在黑龙江省谷薯加工研究团队多年积累研究的基础上，依托现有研究人员，对寒地马铃薯品种资源的加工适宜性评价、谷物原料（以稻米和红小豆为主）加工特性与品质、加工机理、产品制备、贮藏保鲜技术等研究成果进行论著，以期为从事农产品加工、谷物及马铃薯加工及其产业开发应用的研究人员、企业和科研人员提供理论参考和数据支持。
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