广式点心制作工艺
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湖北武汉
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作者郝志阔, 钟晓霞主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518438037
出版时间2023-07
装帧平装
开本其他
定价45元
货号3934135
上书时间2024-11-19
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
郝志阔，2008年6月毕业于河北师范大学旅游学院烹饪与营养教育专业， 目前任广东环境保护工程职业学院环境艺术与服务系副主任。主要研究方向为烹饪高等教育以及烹调工艺。主编教材3本，发表多篇专业文章，主持院级课题两项。
目录
本书主要内容包括: 广式点心基本知识、广式点心的组成、广式点心制作基本技术、广式点心制作基础知识、广式点心面团的调制技艺、广式点心馆心的制备、广式点心的成形技艺、广式点心的熟制工艺、广式点心的典型品种实例、广式点心的创新与发展等。
内容摘要
《广式点心制作工艺》编写以市场、企业、行业的需求以及教学、课程动态为导向，注重理论知识的渗透与职业能力的培养。内容涵盖了粤点基础理论、粤点品种开发与创新和部分面点实训等八个章节，内容翔实。通过对点心原材料、所使用设备、面团的调制、馅心的制备、成型技艺、熟制原理、粤点的分类及实训等内容进行系统的介绍、总结，为点心的学习提供理论性指导，为学生日后进入工作岗位操作打下坚实基础。相对于传统粤点学习教材，本书加入了西点的部分内容、现代的粤点知识以及粤点未来发展趋势和创新途径等，在吸取传统精华的基础上，综合中西特点与时俱进、不断适应发展的需求。
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