饮料酒风味及其分析技术
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作者范文来, 徐岩主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444847
出版时间2024-01
装帧平装
开本其他
定价120元
货号4533045
上书时间2024-11-17
商品详情
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作者简介
范文来，江南大学生物工程学院,教授，饮料酒现代风味化学创始人，国家技术发明二等奖获得者；徐岩，江南大学生物工程学院博导，教授，江南大学前副校长，长期从事酒类的研究。
目录
本书将多年来饮料酒风味研究近期新技术与成果所进行的全面回顾。自现代风味分析技术应用于我国白酒研究后, 已经在诸多酒种以及发酵食品的研究中得到广泛应用, 由此形成的“风味导向技术”也已经应用到酒类生产原料的风味研究中。
内容摘要
本教材由江南大学范文来、徐岩教授主编，是在2014年出版的《酒类风味化学》基础上，将多年来饮料酒风味研究近期新技术与成果所进行的全面回顾。自现代风味分析技术应用于我国白酒研究后，已经在诸多酒种以及发酵食品的研究中得到广泛应用，由
此形成的“风味导向技术”也已经应用到酒类生产原料的风味研究中。书稿内容翔实，颇具参考价值，既可为研究风味的科学工作者提供参考，也适合酒类从业者、高等院校师生学习参考。
主编推荐
这本饮料酒风味及其分析技术总结了饮料酒风味的近期新技术与成果，内容翔实，颇具参考价值，是业内较为全面的相关书籍。
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