啤酒工业手册(修订版)(精)
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浙江嘉兴
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作者管敦仪
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501922406
出版时间2007-01
装帧精装
开本16开
定价120元
货号30190008
上书时间2024-11-17
商品详情
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作者简介
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目录
第一篇 麦芽制造
第一章 酿造大麦
第一节 大麦的种类
一、根据子粒生长形态分类
二、根据播种时间分类
三、根据麦穗形态分类
第二节 酿造大麦的品种选育及其重要性
一、品种选育方法
（一）形态选种法
（二）杂交育种法
（三）诱变育种法
（四）基因转化技术育种法
二、国际上的主要大麦品种选育机构及其作用
三、大麦品种的鉴别方法和育种试验内容
（一）大麦品种的鉴别方法
（二）育种试验内容
四、优良酿造大麦品种的特点
五、大麦的“质量系数”
六、近年来国际上采用的著名大麦品种及其特征
七、大麦品种与啤酒质量的关系
第三节 大麦子粒的结构及其生理作用
一、大麦的外形
二、大麦的组织结构及其生理作用
第四节 大麦的化学组成
一、水分
二、碳水化合物
（一）淀粉
（二）纤维素
（三）半纤维素和麦胶物质
（四）低分子碳水化合物
三、蛋白质
（一）大麦蛋白质的分布
（二）大麦蛋白质的组成
（三）大麦蛋白质的含量
（四）大麦蛋白质含量与啤酒酿造的关系
四、脂肪
五、磷酸盐
六、无机盐
七、维生素
八、酚类物质
第五节 大麦和麦芽中的主要酶类
一、酯酶
二、淀粉分解酶
三、半纤维素分解酶
四、蛋白质分解酶
五、氧化还原酶
第六节 酿造大麦的质量标准
一、鉴别大麦质量的方法
二、对大麦的系统评价方法
三、酿造大麦的质量标准
内容摘要
管敦仪编著的《啤酒工业手册(修订版)(精)》共分麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品
啤酒、啤酒新产品与稀释啤酒、副产物利用及其他等六篇。内容力求推陈出新，实用性强；文字力求通俗易懂，条理性强。
本书供啤酒工业技术工人和技术人员参阅，也可供科研、设计人员和有关院校专业师生参阅。
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