烹饪营养与配餐
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作者主编程小华
出版社北京大学出版社
ISBN9787301328040
出版时间2023-03
装帧平装
开本其他
定价56元
货号4409122
上书时间2024-11-14
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
程小华，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院副教授，食品科学专业硕士，国家二级公共营养师，中国营养学会会员和浙江烹饪营养专委会委员。曾获全国职业院校教学能力比赛二等奖和浙江省高职院校教学能力比赛一等奖。主持浙江省精品在线课程和烹饪教学资源库课程“营养配餐”，并主持完成浙江省教育厅、浙江省社科联、国家旅游局万名旅游英才计划项目等课题。主要研究方向为营养配餐、食品营养与检测。
目录
本书依据注册营养师水平评价考试大纲和公共营养师、营养配餐员两大国家职业技能标准编写, 注重学科体系和职业教学的有机结合,内容包括营养学基础、食物的营养价值、营养配餐基础、营养配餐准备、食谱计算与编制、不同人群食谱设计。本教材将人才培养与社会职业需求相结合, 将营养与配餐的理论与实际应用相结合, 重点培养配餐技能。
内容摘要
本教材依据注册营养师水平评价考试大纲和公共营养师、营养配餐员两大国家职业技能标准
编写，注重学科体系和职业教学的有机结合，内容包括营养学基础、食物的营养价值、营养配餐
基础、营养配餐准备、食谱计算与编制、不同人群食谱设计。本教材将人才培养与社会职业需求
相结合，将营养与配餐的理论与实际应用相结合，重点培养配餐技能。
本教材是职业教育国家在线精品课程配套教材，是浙江省高职院校“十四五”重点教材，力
求涵盖丰富的、立体化的教学资源。读者可通过“智慧职教”平台（www.icve.com.cn）和浙江省
高等学校在线开放课程共享平台（www.zjooc.cn），进入“营养配餐”课程进行在线学习。该课
程配套有视频、动画、PPT、习题库等相关教学资源，择取优质资源做成二维码呈现在书中。
本教材既可作为高职高专烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、餐饮智能管理、营养配餐、中西
面点工艺、酒店管理与数字化运营、食品营养与健康、食品检验检测技术等专业的教材，也可作
为公共选修课教材及营养科普用书，还可作为营养配餐从业人员的参考用书。
主编推荐
本教材是职业教育国家在线精品课程配套教材，是浙江省高职院校“十四五”重点教材，力
求涵盖丰富的、立体化的教学资源。读者可通过“智慧职教”平台（www.icve.com.cn）和浙江省
高等学校在线开放课程共享平台（www.zjooc.cn），进入“营养配餐”课程进行在线学习。该课
程配套有视频、动画、PPT、习题库等相关教学资源，择取优质资源做成二维码呈现在书中。
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