浓香型白酒工艺学
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作者李大和主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444533
出版时间2023-11
装帧平装
开本其他
定价120元
货号4516217
上书时间2024-11-13
商品详情
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作者简介
李大和，男，（1941—），广东中山人，大学学历，教授级高级工程师，全国有名酿酒专家。曾任四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究所所长、中国轻工总会人才培训中心白酒行业中西部培训基地主任等职。荣获国家轻工总会职工教育优秀教师称号。1993年起终
身享受国务院政府特殊津贴。从事酿酒科研与实践50余年，对民族特产白酒的研究有较深的造诣，主持参与了“提高泸型酒名优酒比率的研究”等10余项科研项目，获省、部级科技进步奖多项，编著出版《大曲酒生产问答》《白酒酿造培训教程》等专著10余部，发表论
文100余篇，深受同行的欢迎和重视。自1980年起，毎年举办全国白酒生产技术培训班，为全国白酒行业培训人才近10000人，不少已成为行业知名人士、专家、骨干。
目录
本书作者根据数十年的科研与实践, 重点介绍浓香型白酒的历史、酿造微生物、制曲与酿酒工艺、生产设备、生产检验、贮存与勾调技艺环境保护及近几十年来技艺的发展与创新等。
内容摘要
该书主要介绍浓香型白酒酿造原辅材料、相关微生物、制曲、酿酒工艺、酿造技艺的传承与创新、人工老窖、酒的贮存、品评、酒体设计、酿酒生产设备、生产计算、酒的过滤及包装等内容。该书由李大和教授担任主编，组织该院一批富有实践经验的科技人员，查阅
了大量技术文献，结合他们的科研、设计、生产实践，共同编写，是一本理论与实践相结合，较全面、系统、有较高实用价值的浓香型白酒生产专著。本书适合于从事白酒生产和研究的工人和技术人员培训、阅读，也可供相关专业科研院所参考和大专院校作专业辅助教
材。
主编推荐
这本浓香型白酒工艺学是由我国有名酿酒专家李大和教授级高级工程师任主编，策划各章节并审核、统稿。
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