黔菜标准

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湖北武汉

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作者主编吴茂钊, 刘黔勋, 杨波

出版社重庆大学出版社

ISBN9787568934046

出版时间2023-06

装帧平装

开本其他

定价99元

货号4406640

上书时间2024-11-12

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商品描述: 目录
本书包含黔菜基础标准 (4个)、传统黔菜 (18个)、时尚黔菜 (10个)、新派黔菜 (8个)、贵州小吃 (17个), 共五大类57个团体标准, 4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述, 并定义黔菜术语、英译规范和服务规范。53个烹饪技术规范, 对黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、最佳食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本, 作为职业教育烹饪专业教材, 以教育起点全面推广黔菜, 同时纳入黔菜全民教育黔菜标准版教材, 完善和引领黔菜高质量发展。

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