烹饪技术与营养

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湖北武汉

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作者主编王美芹, 王颂, 吴彤

出版社北京理工大学出版社

ISBN9787576324327

出版时间2023-05

装帧其他

开本其他

定价95元

货号4470809

上书时间2024-11-12

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商品描述: 目录
本书由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展, 以及中国烹饪的特色与八大菜系; “技术篇”包括: 食材 (分类、选购、保鲜与储藏)、烹饪前处理 (清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹饪技术 (热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术; “营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融, 相互交织, 前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术, 而且配以大量的实际操作视频, 同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系, 使读者既“知其然”, 也“知其所以然”, 为烹饪的科学化提供了理论依据。

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