啤酒工艺学
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作者李崎, 顾国贤主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433582
出版时间2023-12
装帧平装
开本其他
定价68元
货号4040337
上书时间2024-11-12
商品详情
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作者简介
李崎，女，工学博士，江南大学生物工程学院教授，博士生导师，中国酒业协会啤酒分会专业技术委员会委员，教育部新世纪人才，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，美国ASBC杂志编委；无锡市第13届政协委员、第14、15届政协常委，九三学社无锡市委副主委、
江南大学委员会主委。长期从事酿酒科学与工程、酿酒微生物和传统发酵食品的研究。发表论文300余篇，申请国家发明专利200余项，授权国家发明专利近100项，出版教材或译著4部；主持包括国家自然科学基金、国家科技支撑计划、国家重点研发计划等在内的多项省
部级科研项目以及几十项产学研项目；获得江苏省教学成果特等奖1项，省级和行业协会科技进步奖7项。已培养并毕业全日制和在职博、硕士200余名。
顾国贤，男，江南大学生物工程学院教授，有名啤酒专家，著有《酿造酒工艺学》等教材。
目录
本书涵盖了啤酒历史、啤酒生产原料、麦芽制造、麦汁生产、啤酒发酵、啤酒过滤及稳定化处理、清洗和灭菌等环节, 收录了针对我国啤酒生产实际的近十几年来国际、国内上有关啤酒酿造方面的最新理论研究、观点、设备、实践成果及啤酒新品种。
内容摘要
中国啤酒产业发展迅猛，啤酒产量自2002年开始一直处于世界首位，啤酒产品呈现多元化态势，啤酒质量已经成为决定啤酒市场发展的决定性因素。本书作者在啤酒研究近30年经验的基础上，根据原经典教材《酿造酒工艺学》中“啤酒工艺篇”的框架，按照原料、麦芽
制备、麦汁制备工艺、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒工厂的三废处理和副产物利用等章节撰写，结合国内生产和科研实际，融入了近期新的研究理念和成果，旨在将啤酒生产的科学、技术和实践集于一体，让读者全面了解啤酒酿造工艺，助力中国啤酒品质的提升。
本书受众面广泛，既可作为广大高校本科生和研究生的学科专业教材，亦是啤酒生产技术人员的重要技术参考资料，以及广大社会啤酒爱好者的重要学习资料。
主编推荐
本教材为“十三五”江苏省高等学校重点教材。
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