味蕾深处是故乡

刘香河，本名刘仁前，江苏兴化人，文学创作一级，中国作协会员，泰州学院客座教授。迄今为止，发表作品400余万字。曾获全国青年文学奖、施耐庵文学奖、汪曾祺文学奖、中国当代小说奖、紫金山文学奖等。著有长篇小说《香河三部曲》，小说集《谎媒》《香河纪事》《香河四重奏》，散文集《楚水风物》《那时，月夜如昼》《爱上远方》等多部，主编《里下河文学流派作家丛书》多卷。长篇小说《香河》被誉为里下河版的《边城》，2017年6月被改编成同名电影搬上银幕，获得多个国际奖项。2021年9月，《香河》英译本面世。

民间的情感

写下“煮干丝”这样的题目，似乎有点儿不合时宜。为何也？现在做这类文章，几乎无一例外，在前面都要加一个“大”字。这“大煮干丝”似乎才够分量，够气派。可，这与我的喜好，与我的出发点，皆相左。窃以为，煮干丝，才是事物本来之面貌。“大”，无疑带有个人感情色彩。而有些“大”则显得别有用心，甚至居心叵测。经过“文革”十年者，大多有此体会。

煮干丝，在清乾隆年间有个颇雅的名号，“九丝汤”。顾名思义，就是九种食材切成丝，做成的汤。哪九种食材？火腿、竹笋、口蘑、木耳、银鱼、紫菜、蛋皮、鸡肉，这八种食材切成“八丝”，再加一丝：干丝。这不正好“九丝”也。也不绝对，讲究一些的，也有加海参丝，抑或燕窝丝的。估计寻常百姓，没有如此讲究的。海参、燕窝这类名贵之物，多为达官贵人、巨商富贾所青睐，普通百姓无福消受矣。

提及煮干丝，不论你承不承认，服不服气，当首推“扬州煮干丝”。扬州煮干丝，与镇江肴肉一样盛名天下。有晚清词人黄鼎铭的一首《望江南》词为证：

扬州好，

茶社客堪邀。

加料干丝堆细缕，

熟铜烟袋卧长苗，

烧酒水晶肴。

词中虽没点明，但写到了扬州干丝和镇江肴肉。

而前文所言“九丝汤”，正是乾隆南巡到扬州时，地方官员用来宠媚皇上的一道菜品。如今早已进入寻常百姓的餐桌，为黎民百姓所享用矣。只不过，现在的煮干丝，不再繁至九丝，多以干丝、鸡丝、火腿丝，加鸡汤煨煮，讲究的再添加木耳、竹笋、青菜头之类配料。不论配料多寡，其主角仍然是干丝。因而，厨师在操作这道菜品时，对干丝的切制，是极为考究的。

……

适读人群 ：大众读者

故乡的美食，留在我们脑海中的，实际是一段岁月的记忆

记忆深处，是尘封多年的人和事

该书是一本散文集，收录了作者近几年在《中国作家》《大家》《西部》《雨花》《山东文学》等刊物刊发的7篇作品。整部作品书写的内容均为作者生活地区的地方物产。如：长在地上的有山芋、芋头、胡萝卜、连根菜之类，长在半空中的有丝瓜、扁豆、架豇之类，长在水中的有菱角、河藕、荸荠、茨菇之类，在空中飞翔的有野鸡野鸭、咯歟、鷚、青桩之类，在水底悠游的有虎头鲨、鲚皱儿、罗汉儿、泥鳅黄鳝之类。。。凡此种种，极富地域特色。作者在呈现这些地方物产时，视野开阔，“见”“识”俱佳，笔触细腻，手法多样。通过作者的描写让读者走进了作者具有浓郁地方特点的生活，也走进了作者追忆的往昔岁月。让作者记住了味蕾深处的故乡，岁月的艰辛，人情的冷暖，都在作者笔下展现出来。