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做好一道菜

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作者罗生堂

出版社北京科学技术出版社

ISBN9787530491218

出版时间2021-01

装帧平装

开本16开

定价69元

货号4AD69913FB2D4E77B38

上书时间2024-05-12

瀚东书店
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品相描述：全新
商品描述
作者简介

 
 

  
    作者介绍 
  
 

  罗生堂

 
  学厨20年有余，曾在北京某五星酒店做粤菜厨师。随后不务正业辞职瞎奔，家里蹲过，办过公司，开过饭馆。2012年6月开始在新浪写有美食博客“罗生堂的小筑”，意取生活中的宁静之隅。博客内容以家常菜做法为主，因为图片馋人、讲解有趣而被粉丝“盯梢”，短短一年间点击量便突破了1000万。

 
  



 


目录

 
 

  
    目录 
  
 

  

 
  章 美味有章法

 
  一、烹饪的技法

 
  七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧

 
  △勾芡Q&A

 
  七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌

 
  △炖一碗好汤

 
  预处理技法：焯水/滑油

 
   

 
  二、调味的诀窍

 
  如何利用菜谱中的给出的分量

 
  怎么做到不咸不淡

 
  不用鸡精，怎么提鲜

 
  △提鲜妙方：自制高汤

 
  香料基础知识

 
  △自制麻辣炒料专用香料粉

 
   

 
  第二章 猪肉香

 
  ?猪里脊的做法?

 
  糖醋里脊

 
  △生肉怎么保鲜好

 
  软炸里脊

 
  黑椒焗小里脊

 
   

 
  ?梅花肉的做法?

 
  叉烧肉

 
  豆花水煮肉

 
  鱼香小滑肉

 
   

 
  ?猪后腿肉、前臀尖的做法?

 
  盐煎肉

 
  家常炖丸子

 
  干炸小丸子

 
   

 
  ?五花肉、肘子的做法?

 
  焦蒜红烧肉

 
  泡椒姜汁肘子

 
   

 
  ?猪排骨的做法?

 
  椒盐排骨

 
  豉汁蒸排骨

 
  话梅小排

 
   

 
  ?猪内脏的做法?

 
  溜三样

 
  酱猪货

 
  农家一锅炖

 
  红油花仁肚丁

 
   

 
  第三章 牛羊鲜

 
  ?牛腩的做法?

 
  番茄炖牛腩

 
  红烧萝卜牛腩煲

 
  清汤萝卜牛腩

 
   

 
  ?牛里脊及牛腿肉的做法?

 
  粉蒸牛肉

 
  焦熘牛肉片

 
  炸松肉

 
   

 
  ?羊蝎子及羊排的做法?

 
  原味孜然羊排

 
  老汤羊蝎子

 
   

 
  第四章 鸡鸭嫩

 
  ?鸡蛋的做法?

 
  蒸水蛋

 
  紫菜蛋花汤

 
  家常赛螃蟹

 
   

 
  ?鸡肉的做法?

 
  酱爆鸡丁

 
  鲜椒辣子鸡丁

 
  荷香糯米鸡

 
  小煎仔鸡

 
  啫啫滑鸡煲

 
  盐酥鸡

 
  荷香叫花鸡

 
  
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