日本主厨笔记
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湖北武汉
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作者日本旭屋出版编辑部编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111715863
出版时间2023-01
装帧平装
开本其他
定价88元
货号4307380
上书时间2024-01-22
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
本书收罗日本生意最火爆的10家烤肉店的点菜率最高的产品的做法。从一整头和牛, 或者从一整个部位开始, 进行初步的分割, 保存, 以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料, 以及烤后的调味蘸酱的做法。书中附上了大量的分切步骤图, 以及各家店铺的独家烧烤秘籍, 全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密, 对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说, 是非常有用的参考用书。对于普通的爱好者来说, 也可以起到借鉴作用。
内容摘要
本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛，或者从一整个部位开始，进行初步的分割，保存，以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料，以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密，对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说，是非常有用的参考用书。
主编推荐
烤肉，一种看起来简单的料理，
却蕴含着数代人的心血。
且不说肉的腌渍、调味、烧烤方法，
即使通过不同方法分切，
也能大大影响美味程度。
因此，厨师必须拥有能够确实地
"发挥出肉本身美味"的技术。
而烤肉厨师对于追求"美味烤肉"的探究之心，
更为烤肉开创了新的可能性。
在本书中，
日本烤肉业界中生意兴隆且各具特色的多家烤肉店，
都将毫无保留地公开各自店铺的商业秘密。
之所以把烤肉店的私房技术和盘托出，
是因为，
烤肉厨师们想把这门技术传承下来的心愿。
在其中，你可以发现，
正是烤肉厨师无止境的探究心和热情，
我们才得以享受如此高品质的美味烤肉。
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