鱼类营养与饲料配制

自2013年本书第一版出版以来已经有9年的时间，而这九年来,水产饲料产业和水产养殖业的发展以及数量增长的速度由快速发展渐趋减缓，尤其是水产养殖总量基本达到峰值，这种发展形势在一定程度上意味着我国的水产养殖业和水产饲料产业已经从数量增长时期逐渐转向质量增长时期、产业内部产品结构的调整时期。这期间最大的变化是水产品消费市场得到快速发展，并引导了水产品质量消费时代的到来。 
也基于此，在第一版的基础上，进行了一些修订，具体是：对第一章和第二章进行了重新编写，第一章立足于对我国养殖水产种类结构的分析理清具体养殖种类的基本情况，并对相应养殖种类的饲料需求量做了推算性的分析，希望能够引导我国水产饲料种类的适应性调整；饲料投喂技术依然是饲料产品实现其价值的重要保障，依据研究进展和技术的发展,在第二章对此做了较为全面的总结和分析。在第六章中，对第一节和第二节的内容进行了重新编写，主要是新的鱼粉标准完成了修订工作，其中关于鱼粉的分类、质量判定等有了重大的技术进步，同时也引用了鱼粉标准修订的部分数据，旨在推动鱼粉质量控制技术进步和对鱼粉标准的推广应用。水产饲料质量对养殖水产品质量有很大的影响，水产品质量要求提高必然带动水产养殖技术和水产饲料技术的深刻变化，尤其是饲料营养质量、安全质量的显著变化，例如水产饲料质量要求从满足养殖动物快速生长的要求,发展到保障养殖动物生理健康的要求,以及对保障养殖水产品食用质量的要求阶段，在这个转变过程中，功能性的饲料原料开发等得到快速发展。因此，增加了第十三章，主要总结了水产饲料质量的发展趋势、饲料原料的发酵技术和酶解技术。其他部分章节依据产业和技术发展情况，也做了相应的内容调整。具体内容如下：第一章介绍了中国水产饲料总量与水产养殖总量的变化，中国水产养殖种类结构与饲料量预测，并分析了水产饲料产业的特点及其发展的关键性技术问题；第二章立足于鱼类摄食习性和消化生理特点，讨论了水产饲料的加工质量与饲料投喂的技术;第三、第四章重点分析了养殖鱼类整体健康、肝(胰)脏健康和肠道健康的科学性问题，及其与饲料之间的关系；第五章重点讨论了鱼体体色的生物学基础，以及体色变化与鱼体健康、体色变化与饲料之间的关系；第六章至第十章则分别介绍了动物蛋白质原料、植物蛋白质原料、淀粉类原料、油脂类原料、矿物质和维生素，重点在不同饲料原料的质量评估与质量变异，以及质量控制的技术方法，不同原料在水产饲料中的使用方法；第十一章重点介绍了鱼类饲料市场、质量和价格定位的原理与方法，鱼类饲料配方编制的原理与基本方法，鱼类饲料配方模式化和饲料原料模块化的技术方法；第十二章重点介绍了我国主要养殖鱼类的饲料配方差异和实例化的饲料配方；第十三章介绍了与水产饲料生产相关技术的发展趋势，发酵技术和酶解技术在饲料原料前处理中的应用，饲料质量对养殖渔产品食用质量的影响等。 
本书是以淡水鱼类营养基础和饲料配制技术为主要内容的应用性技术书籍，既有我们自己的研究成果，也引用了部分同行的研究成果，衷心感谢相关水产动物营养研究与饲料技术应用的工作者们。本书知识体系的形成是我们整个研究团队的集体智慧和成果，是我们从事水产动物营养基础研究与饲料技术研究30多年的技术性总结，也是实验室全体老师和研究生工作的集成。除了本书的著者外，也真诚感谢这些年来的研究合作者如西南大学的罗莉副教授、林仕梅教授、向枭副教授，西北农林科技大学的吉红教授、周继术副教授，以及在原西南农业大学和苏州大学、江苏省水产动物营养重点实验室工作过的全体老师和研究生。 
要在一本书里全面、系统地阐述淡水鱼类营养基础和饲料技术是难以做到的。同时，任何技术和知识都有时代发展的阶段性，我们的一些认知可能有偏颇，技术也可能有缺陷，因此，希望读者在阅读本书和参考本书提供的技术内容时，结合自身的环境和条件,取其所长，并且欢迎大家提出宝贵的意见和建议，以便再版时进行改进。 

叶元土 蔡春芳 吴萍 
2022年6月

本书共分为十三章，具体内容为：中国水产养殖与水产饲料，鱼类摄食与饲料投喂，鱼类的肝（胰）脏健康与饲料的关系，鱼类的肠道健康与饲料的关系，鱼体健康、饲料与鱼类体色的关系，动物蛋白质原料，植物蛋白质原料，淀粉类原料，油脂类原料，矿物质和维生素，鱼类饲料配方，主要养殖鱼类的饲料，鱼类饲料技术与饲料产品的发展等。本书内容涉及水产饲料应用基础研究和相关技术发展，主要读者群为水产养殖业、饲料与饲料添加剂企业技术人员、管理人员和营销人员，以及有关水产动物营养与饲料领域、水产养殖领域的研究人员和师生学者等。