刀工技法
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湖北武汉
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作者喻成清编著
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518054831
出版时间2019-07
装帧其他
开本其他
定价68元
货号3304784
上书时间2023-12-30
商品详情
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目录
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示, 图解技法, 简便易懂, 既有专业性, 又具实际应用价值。
内容摘要
《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
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