银勺子精选
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作者(意) 银勺子厨房著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568045407
出版时间2022-04
装帧精装
开本其他
定价228元
货号4088915
上书时间2023-11-27
商品详情
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目录
意大利被誉为美食的国度, 意式烹饪在世界烹饪中占有重要的地位。意大利人对于肉类的烹饪方法是保持简单的烹调方式, 使味道最大化。本书展示了意式肉料理中操作简单却内容丰盛的菜肴, 这些菜肴都是符合这意式烹饪理念的, 从烤鸡肉、炖牛肉到罗马羔羊。本书涵盖150余个食谱, 配上绘画和精美的照片, 介绍了全面、权威和神秘的肉类切割及烹饪方法, 同时还介绍了每一种烹饪肉类的独特技术, 以及搭配肉菜的最佳配菜。
内容摘要
肉食是意大利主菜的灵魂，这个沐浴着亚平宁半岛明媚阳光，被地中海海水抚慰着的国度，不但孕育了伟大的文艺复兴，也成就了欧洲地域特色鲜明的烹饪体系。古代希腊人和伊特鲁里亚人的智慧一直流传到今日，经过环地中海地区各个文明的相互影响，造就了食材丰富新鲜，调味清新香醇的意大利菜。被厨界奉为经典的《银勺子》（The Silver Spoon）1950年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，优选销量超过一百万册。《银勺子》全书收录2000多份传统意大利菜肴，涵盖意大利不同地区的经典菜肴，内容全面而生动，被各国主厨和美食评论家奉为“意大利菜”。由数名烹饪专家组成的创作团队遍访意大利全境，搜集到数百种濒临失传的意大利菜式，并不断测试和求证，根据现代烹饪的变化优化配料、用量和烹饪方法成分，编纂成首部堪称宝典的意大利传统食谱，使古老的味道得以留存并焕发新生，完成了一次料理界和出版界的壮举。
如今，这本意式烹饪宝典首初次登陆中国，《银勺子精选——肉店的招牌菜》优选接近本独具特色的166道肉类菜肴，从享誉优选的名菜“米兰风味烩牛膝”“巴罗洛葡萄酒炖牛肉”，到近乎失传的“猎人风味烤羊腿”“利古里亚风味炒鸡”，搭配40种经典配菜，从烤、烩煮和炖煮三种主要烹饪手法入手，完整展现迷人且质朴的传统意大利烹饪艺术。菜谱包含猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各类风味选择，并根据肉类的不同特质，图文并茂详解意、美、英各国传统分割方式，解锁烹饪术语，是一本干货满满的家常意式料理入门食谱。
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