蔬菜教室（秋冬）：应季蔬菜料理完全指南

图书标准信息

• 作者 曹逸冰 译
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787559604101
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

　　秋冬蔬菜，你知道的有多少？

 

　　拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！

 

　　本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。

 

　　从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。

 

【作者简介】

　　内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

 

　　 

 

【目录】

前言

 

目录

 

本书的使用方法

 

把冬天的卷心菜用到极致

 

只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥

 

用调味料激发蔬菜的潜力

 

秋天的应季蔬菜

 

冬天的应季蔬菜

 

蔬菜的世界

 

传承生命的蔬菜

 

内田式烹饪法

 

蔬果店老板的日有所思