新派中国菜

图书标准信息

• 作者 章东政 编
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787538162226
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 107页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

中国莱，是我国璀璨文化宝库中的一朵奇葩，以她博大精深的内涵而闻名于世。改革开放30年的经济发展为中国烹饪开创了一个开放、活跃、发展的历史平台。北上的粤菜，南下的东北莱，西征的鲁菜，东进的西北筱面风，遍地开花的川莱、杭帮菜、私房莱、家常莱……多次的地方、国内、国际的烹饪大赛，形成了国内各莱系、国际上东西方烹饪技术的大交流、大贯通、大融会，呈现出百花齐放的大好局面。
中国菜繁荣、兴旺的过程是可喜的，发展是必然的，然而，发展之路在何方、由何人界定，这是我们这一代从事烹饪工作的同仁们应高度关注和认真总结的，是我们的历史使命。

【目录】

八卦双色燕菜
上汤竹笙鱼翅
竹笙金针煽龙虾
鱼茸群蟹
海皇鱼翅包
苦丁虫草花带子
龙井汤浸鲜鲍
冰花煎鲍鱼
百滋利澳龙
美极鲜鲍鱼
参虾三色饺
皇冠澳龙
鱼云松茸蟹
奶汁蓝莓鱼翅
连中三元
小土豆焖大连鲍
鲍汁九孔鲜
捞拌鲍鱼
鲍汁扣辽参
关东双参
生烧大裙边
椰汁天蝎三宝
葵花干贝
田园双脆
水晶酥鲫鱼
蓝莓山药
小葱拌豆腐
水晶虾仁冻
明鱼子酿冬瓜
麻菇献寿。
金钱牛筋卷
水镇养颜木瓜
心心相映
沙拉凤尾虾
金瓜萝卜卷
珍珠刺猬豌豆泥
鸳鸯皮冻
虾茸菜卷
盐烤大明虾
富贵虾球拼鹅肝芙蓉蛋
福寿双圆
三文鱼子丸
双色杏仁豆腐
桃园结义
冰凉荷香
靓汁鲜贝糕
金砖满仓
蒲公英雪绵豆沙
卡夫奇妙豌豆泥
双味金枪一腿菇
芥蓝螺片
虾兵蟹将
蒜排爆鸭舌
香滑虾禄
蛹香虾段
金丝瓜枣
奶汁爆虾
板栗雪梨焖牛肉
玉兰三色伊面
佛手温泉蛋
白灼小蚌
酸菜靓肉卷
奇妙四宝
菊花黑椒培根
鸭皮新吃
金汁鱼卷
淡香伊面水煮鱼
上汤竹荪蛋
鲍汁扣竹荪蛋
川香银蛹
发财秀球鱼片
美味奇缘
咸蛋焗膏蟹
翡翠培根
芙蓉金元贝
莲花白菜
菜香五花肉
龙酥澳带
翡翠鲜虾线
棉丝豆腐羹
特色酱烧骨
金钱酿凉瓜
三味美人蕉
金箱白玉