第二届中国食文化研究论文集

图书标准信息

• 作者 万建中 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-08
• 版次 1
• ISBN 9787518414505
• 定价 198.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 335页
• 字数 509千字

【内容简介】

为第二届中国食文化研讨会的论文汇编，收录了主要参会者的相关学术论文，论文内容质量较高，主要分为了五部分：食文化产业、地域食文化、食文化与教育、民族食文化、食文化思想及历史。本论文集对食文化的研究具有一定的学术价值与参考价值。

【作者简介】

万建中
北京师范大学民俗学与文化人类学研究所所长、教授、博士生导师，法学博士。中国民俗学会和中国俗文学学会常务理事，中国通俗文学学会和中国民间文艺家协会理事。北京大学中文系文学学士，北京大学中文系民间文艺学专业硕士，北京师范大学中文系民俗学专业博士。

【目录】

:
食文化产业
对食品产业文化基本问题的思考
中国烹饪需要申遗吗
日本的食文化研究与我
日本的食文化的展示与研究——以日本国立民族学博物馆为例
基于食品科学的视角研究与评价中华传统食品
试论饮食文化产业体系的构建
全球化背景下“中华老字号”饮食文化软实力研究
中国菜在日本——浅析中国菜专用复合调料给日本的“食”带来的变化
解析味之素食文化中心的研究活动
饮食文化实践范例研究——日本“饮食博物馆”发展与展望
六味凝和，铸经典之香一浅谈餐饮品牌策划“六个味道”
我国传统食品发展面临的问题与对策研究
“从农田到餐桌”的专业学科链
浅议文化元素在饮食类节目中的重要作用
地域食文化
让博山菜成为博山旅游名片——试论博山菜的旅游开发
龙江老字号老厨家“锅包肉”的食文化解析
老厨家·滨江官膳历史沿革与传承
扬州饮食史的分期与淮扬饮食风味的形成
广西地区多元饮食文化现象浅析
新常态下建构现代川菜理论体系及其历史学术意义
贵州辣椒蘸水的现状调查与发展策略
从“武定壮鸡”看滇味特品的标准及其消费诱惑
试论宋代新化水酒的构造成因——宋代新化水酒的酿造者、储存条件、成色、饮酒方式及其消费群体
潮汕地区食文化论略
食文化与教育
日本广泛深入持久地推进“食育”宣传普及活动
中国“食育”研究发展现状及对策分析
高职烹饪教育存在的困境及发展对策探析
学习长征食育的几点启示
民族食文化
“哈俩里”认证及培育清真食品产业发展研究
侗族饮食结构与食品加工科技探析
漫谈藏族的饮茶习俗及传统饮食
食文化思想及历史
解析石毛直道成为研究食文化巨擘的历程
食品“抗氧化”机制的美学阐释
新大陆玉米在欧洲的传播研究
西被与东渐：丝绸之路上传播的辛香料植物
食品安全历史大事记
スシ(sushi)体现出的日本民族的才智及魂魄
谈食文化的汉字
中华灵芝文化·现代研究与应用