7天学会家常川菜

图书标准信息

• 作者 马敬泽 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787538460001
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

 《7天学会家常川菜》针对川菜爱好者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解川菜的各种烹制技法，使您在7天内学会家常川菜。

 《7天学会家常川菜》首先用2天时间，为您分步介绍川菜的基础常识，如川菜历史、川菜成因、川菜特色、川菜流派、川菜原料和调料、川菜味型、川菜烹调术语、川菜菜式、川菜原料加工、川菜特殊技法和四川火锅等，使您在正式烹调川菜前，就可以通过看图加以了解，增加学习操作的自信心。

 随后的5天时间，我们按照原料线索加以分类，并且遵循家常川菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的四川菜肴，详细地加以介绍。使您能够以轻松的心情、常见的原料、快捷的方法烹调出一道道看似平凡却大有意味的家常川菜。

【作者简介】

 马敬泽，中国烹饪大师、吉林烹饪大师、国家级烹饪技师、全国餐饮业国家级评委、吉林省餐饮协会秘书长、曾在香格里拉大酒店任中餐行政总厨，在2002年评为香格里拉集团年度最佳总厨。2008年创办裕旺明餐饮管理公司，先后成立了陋食铭慢餐简菜馆、小马哥融合菜、小马哥面饭馆、堂主专业食堂管理机构，与社会多家餐饮企业和金融企业建立了品牌合作和人员输出。

【目录】

第1天初识家常川菜

川菜渊源

川菜成因

川菜特色

川菜流派

川菜原料

川菜调料

川菜味型

川菜术语

川菜菜式

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第2天 家常川菜巧入门

原料加工

加工窍门

特殊技法

四川火锅

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第3天蔬菜豆制品

开水白菜

白汁芦笋

珊瑚萝卜卷

白菜烧芋头

白菜丸子

干贝菜心

干煸冬笋

回锅胡萝卜

川辣土豆丝

干煸四季豆

椒麻桃仁

干酱高笋

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第4天健康禽蛋

白果烧鸡

大千姜片鸡块

怪味鸡块

红油鸡片

鸡火丝饵块

花椒鸡丁

贵妃鸡翅

姜汁热窝鸡

瓦块鸡

龙穿凤翅

三圆白汁鸡

辣子鸡翅

宫保鸡丁

麻辣汉阳鸡

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第5天营养畜肉

合川肉片

川香卤肉

龙眼咸烧白

川味桃仁肉卷

芙蓉肉糕

菜心狮子头

东坡肘子

粉蒸肉

连山回锅肉

水煮烧白

肉丝灌汤

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第6天美味水产

北渡鱼火锅

半汤鱼

葱油鱼条

豆豉酥鱼

干煸鳝丝

豆瓣鲜鱼

大蒜鲇鱼

富贵鱼

浣花鱼头

锅魁鱼丁

旱蒸脑花江团

东坡墨鱼

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第7天风味小吃

铜井巷素面

邛崃奶汤面

汉源榨榨面

成都甜水面

四川豆花面

赖汤圆

资中兔子面

内江牛肉面

川味八宝面

红油肉末面

麻辣烫

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