家制风味咸菜300种

图书标准信息

• 作者 周范林 编
• 出版社 中国林业出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787503832895
• 定价 7.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国风味酱小菜系列

【内容简介】

　　咸菜是用精盐或盐水将新鲜的蔬菜腌制而成。通过加工使盐分渗入其中，造成渗透压较高的环境，脱去部分水分，以抑制微生物的繁殖，而达到防腐和保存的目的。腌咸菜不分南北东西、男女老幼，是一种普遍受欢迎的佐菜之一。腌咸菜具有制作方便、成本低廉、嫩脆爽口、味道鲜美、保存期长等特点。

【目录】

序言
叶菜类
腌咸白菜
酒香白菜
朝鲜辣菜
怪味菜帮
珊瑚白菜
咸白菜叶
咸白菜帮
果味白菜
咸蒜白菜
咸糖醋菜
腌白菜梗
白菜海带
酱辣菜根
酸辣白菜
芥末菜墩
咸香菜叶
三丝白菜
腌辣白菜
川味酸菜
红果白菜
芝麻菜丁
麻辣青菜
果汁菜心
拌盐白菜
果酱菜心
炝白菜丝
茄酱白菜
凉拌三丁
四川冬菜
香腌青菜
香末菜心
腌咸青菜
麻辣菜头
青菜油松
多味菜丝
什锦鲜菜
咸酸菜丝
香圆白菜
酸辣菜丝
糖醋菜丝
生辣菜丝
八味菜丝
五香菜豆
腌脆芹菜
茴香芹菜
糖醋芹菜
姜汁芹菜
酸辣芹菜
蒜酱芹叶
香芹腐丝
虾子芹菜
海米芹菜
咸香菜丁
咸芹菜豆
咸芹四样
椒香雪菜
麻香雪菜
腌渍雪菜
椒香菜花
红乳菜花
三丝菜花
麻辣菜花
咸辣韭菜
虾酱韭菜
腌韭菜花
姜韭菜花
双江韭花
香菜熏干
腌咸香菜
麻辣香菜
腌咸蕨菜
朝鲜蕨菜

根茎类
酸渍萝卜
咖椒萝卜
甜酒萝卜
咸萝卜干
辣萝卜干
辣萝卜片
咸辣香干
香甜萝卜
香脆萝卜
腌萝卜干
麻辣萝卜
香萝卜条
豆香卜丁
冰琅萝卜
安东萝卜
萝卜榨菜
五香辣皮
蒜蓉萝卜
糖醋萝}、
麻糖萝卜
香辣五丝
鸳鸯萝卜
渍萝卜丝
辣酱萝卜
珊瑚萝卜
咸萝卜缨
辣萝卜干
咸胡萝卜
胡萝卜干
麻辣红玉
腌萝卜菜
萝卜笋尖
蝙蝠鲜藕
香油藕片
虾油塔菜
蜜汁姜片
糖芝麻姜
糖酥姜片
甜生姜片
咸麻辣姜
糖醋嫩姜
腌咸生姜
麻辣洋姜
腌咸大蒜
咸甜独蒜
翡翠糖蒜
腌渍蒜头
脆嫩蒜头
腌咸蒜薹
麻辣蒜薹
椒油蒜薹
咸辣冬笋
五香咸笋
咸麻辣笋
鲜辣笋片
腌咸土豆
辣油土豆
葱腌土豆
多味土豆
鲜辣洋葱
咸地瓜梗
酸辣莴笋
蒜香辣笋
蜜汁笋片
咸莴笋丝
油泼笋丝
芝麻笋片
麻酱笋叶
辣味笋片
糖醋茭白
拌渍茭白
翡翠茭白
……
瓜果类
其他类
主要参考文献