广东点心制作技术

图书标准信息

• 作者 王晓强 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787520812122
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 轻型纸
• 页数 210页

【内容简介】

《广东点心制作技术》一书从广东点心制作的饮食文化、基本理论知识、到广东点心品种制作等方面入手，结合作者近二十年从事广东点心课程教学及实践的经验，基于广东餐饮市场的实际工作任务，分析出若干个类别及项目，除了原材料以图片形式展示外，还对广东点心制作过程中的基本手法及基本技法、每一款品种等均以图解制作的形式详细展示给学习者，学习者依据图解过程会很快地掌握每一款品种的制作品种。全书共七章。主要有广东点心饮食文化与特点、广东点心基本原料、广东点心制作基本功与疏松原理、P制类点心品种一、品种二、煎炸类点心品种、烘烤类点心品种等。

 

【作者简介】

王晓强，西点高级技师，广东烹饪名师，共公营养师，从事酒店生产管理十四年，先后负责生产管理、产品设计等工作，2008年从事教育工作，现任教于广东南华工商职业学院文化旅游学院，对西点、中点产品的开发设计，调酒技术有丰富的工作和教学经验。主要著作有：《图解面包制作技术》、 《图解蛋糕西饼制作技术》  、《宴席设计与配菜制作》 、《冷菜设计与制作》、 《烹调原料加工技法》。