寻味顺德2：匠心独运

图书标准信息

• 作者 刘硕、费牖明 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787535965202
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 180页
• 字数 280千字
• 丛书 寻味顺德

【内容简介】

　　一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的*致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。游客来顺德既欣赏水乡风貌、玄奥的香云纱，更要品尝这里的美味。从脍不厌细的鱼生、匠心独运的水蛇羹到有钱难买的老火靓汤、香滑的双皮奶，这块诞生叶问、李小龙的“中国功夫”之乡，把“精武”之心用于刀功厨艺，从*古老的菜谱里获得源源不断的创新灵感。
　　深厚的美食源流来自无数普通人的用心创造。在平凡的一日三餐中，顺德人用美食表达着对生活的理解和对未来生活的祈愿。
　　央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、*佳的创意和专业的支持。

【作者简介】

　　刘硕、费牖明为央视纪录片导演/摄影。2013年，《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖*多、收视率*高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集*好成绩。
　　廖锡祥，顺德人，顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学外语系法语专业，毕业后的30多年来他与多位顺德名厨合作，著有《顺德原生美食》《广东菜精选》《美味顺德》等33部著作。
　　李健明，文化学者，民俗研究专家，顺德区博物馆副馆长、顺德区历史文化研究会会长、顺德区翻译家协会会长，曾著《话说顺德》《顺德文化人》等多部著作。

【目录】

总序：在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿
第一章脍不厌细捞鱼生
005顺德人的烹鱼绝技
006有种顺德厨师叫鱼塘公
010辉煌一时的“四大家鱼”
013顺德鱼生的前世今生
015做鱼生的看家本领
018化腐朽为神奇的鱼皮
020当你把鱼肠扔进垃圾桶……
022“织”出来的“绉纱鱼卷”
030顺德人的柚食情缘
032顺德果馔一瞥
第二章百年甜蜜双皮奶
038双皮奶创始人之谜
041昔日状元府邸，今天岭南名园
042细数清晖园那些风流人物
045清晖园有个四小姐
052顺德出品，东方奶酪
060寻找世间最好的牛奶
061姜汁问鲜奶，你为什么撞上我
064大良炒牛奶，顺德人的绝妙之作
第三章两种功夫闯天下
070顺德厨艺，文化的瑰宝
074全民皆厨，食风炽盛
082酿鲮鱼三绝
084祭坛上的鱼美味
086好莱坞有三宝，顺德亦有煎酿三宝
090顺德功夫，独步天下
092叶问与李小龙的师生之缘
第四章老菜谱里寻新味
102猪肺入烹颇费工
103从“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲猪肺”
108顺德籍贯的中国名厨
110主理中外名店，大厨走向世界
115客去魂留的顺德小炒
116没有桂花的桂花炒珧柱
116没有桂花的桂花炒珧柱
第五章匠心独运水蛇羹
122千年花乡陈村
124姹紫嫣红的顺德鲜花美馔
131秋令食补有佳品
132顺德金牌名菜之首：菜炒水蛇片
134吃蛇的胆识与豪情
140鲍鱼煀鸡，千金小姐做丫环？
第六章彰显态度煲仔饭
154香飘秋冬煲仔饭
156煲仔饭的前身——五更饭
158食里乾坤大
161参考文献
162导演手记：充满滋味的一年
167后记：因为深爱，所以责无旁贷