高原之舟：舌尖上的安多牦牛

图书标准信息

• 作者 李斌 著
• 出版社 中国城市出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787507428568
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 156页
• 字数 60千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　牦牛作为青藏高原的特有品种，因为历史的原因和客观的现实，一直被烹饪界、食客们所忽略，只是近几年，由于中国社会健康食品、安全养生观念的形成，才逐渐被人们记起，牦牛的价值也凸显出来，渐渐成为人们餐桌上的常客和烹饪工作者研究的重点。在众多的研究者中，李斌的执着和较真很快使他脱颖而出。他的研究没有仅仅停留在对牦牛肉等食材的应用上，而是一次又一次，冒着青藏高原的烈日酷晒、冰雪严寒，不顾交通条件的艰难险阻，克服氧气稀薄的恶劣生存环境，远赴青藏腹地、牦牛产区，去追根溯源、刨根问底！从他书中行云流水般的文字和美轮美奂的自拍照片中，都能感受到，这都是他发自内心的信手拈来，真情实景感染着每一位读者！

【作者简介】

　　李斌，中烹高级技师，中国烹饪大师，绿橄榄（北京）饮食文化有限公司执行董事，梦溪（北京）宾馆行政总厨，『社会职务』餐饮业国家级评委，劳动和社会保障部职业技能考评员，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪协会西餐委员会委员，中国烹饪协会美食营养委员会委员。

【目录】

引言
文化篇
牦牛的前生今世
牦牛的起源
牦牛与藏文化
牦牛的特点
野牦牛
牦牛的地域分布
牦牛的可持续发展
我国牦牛种群分布及代表菜肴
青海牦牛
西藏牦牛
四川牦牛
甘肃牦牛
新疆牦牛
云南牦牛
牦牛的品鉴
牦牛的年龄鉴别和评膘
牦牛乳和牦牛肉
安多牦牛肉分割图

菜品篇
自然纯净丰美安多
凉菜
热菜
西餐
面点
后记
四十不惑