食神漫笔：你不了解的日本料理

图书标准信息

• 作者 [日]北大路鲁山人 著；杨晓钟、赵心僮、孟俭 译
• 出版社 陕西人民出版社
• 出版时间 2014-10
• 版次 1
• ISBN 9787224111767
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 204页
• 字数 223千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　日本被说成是“用眼睛吃饭的民族”，其国粹料理讲究食材、食器、就餐环境等整体的雅致和谐，满足口腹之外更是上升到美学高度、哲学高度。也正因为此，谈日本料理，非常人所能道出其美之万一。 

　　北大路鲁山人因其才艺被誉为明治、大正、昭和时代最后的杰出人物，他的料理美学，影响着整个日本的美食方向，更影响着日本的生活方式。本书选取了北大路鲁山人谈料理的经典篇目，既有料理的做法，又有蕴藏在料理中的美学与文化，简洁的文字，清浅的哲思，是美食理念，更是生活追求与格调。 

【作者简介】

　　北大路鲁山人，本名房次郎，生于京都，日本著名全才艺术家，拥有美食家、陶艺家、书法家、画家等身份。他25岁学习书法和篆刻，46岁创办美食俱乐部，71岁受美国洛克菲勒财团的邀请，在欧美等地举办展览和讲演会，72岁被评定为“日本重要无形文化财”国宝级人物而不受。北大路鲁山人崇尚自然，追求雅美生活，并把这一理念贯彻到美食领域，在日本，其已经成为料理的代名词。 

【目录】

我的生活

 

美食七十年之体验

 

日本料理的基本观念

 

料理的第一步

 

料理与餐具

 

务必拯救日渐衰落的日本料理

 

料理笔记

 

料理表演

 

材料？料理？

 

火锅料理

 

香鱼的吃法

 

初吃香鱼的日子

 

弦斋的香鱼

 

香鱼之乡

 

关于小香鱼的味道

 

若香鱼的盐烤

 

假香鱼

 

烤甘鲷

 

清蒸鲍鱼片

 

夜话鮟鱇

 

俊俏的条纹鲣鱼

 

鳗鱼

 

美中不足的泥鳅

 

美味豆腐

 

冻豆腐

 

说米

 

黄瓜

 

香菇

 

烩年糕

 

京都的“杜父鱼茶泡饭”

 

对虾茶泡饭

 

咸海带茶泡饭

 

鳗鱼·星鳗·鳝鱼茶泡饭

 

金枪鱼茶泡饭

 

金枪鱼食话

 

对河豚敬而远之的误解

 

河豚是毒鱼吗？

 

海鲜底汤的做法

 

寒夜围火品菜粥

 

剩菜的处理

 

从闻听世界“料理之王逝世”说起

 

欧美料理与日本

 

我看法国料理

 

丹麦啤酒

 

夏威夷的食用蛙料理

 

美国的猪牛肉

 

日本的一切均优于外国

 

美味畅谈

 

味觉愚人

 

传不习乎

 

寿司名人

 

茶美与生活

 

现代茶人的批判

 

梅花与黄莺

 

刨子与女人

 

充分表达很重要

 

个性

 

寄语近作陶器之会

 

古陶磁的价值——写于东京上野松阪屋楼上

 

业余爱好者不宜建窑制陶

 

——曾在制陶问题上惹怒前山久吉先生之过失

 

浮生一日