十分钟学会做粤菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2015-02
• 版次 1
• ISBN 9787538881264
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 352页
• 字数 350千字

【内容简介】

　　《十分钟学会做粤菜》视角对准时下颇受人青睐的营养美味粤菜，主要分为素菜、畜肉菜、禽蛋菜、水产海鲜四大类，精选了最经典的菜式，另外，还附有各种菜肴的精美图片以及详细做法步骤图，图文并茂，极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程，教你一一了解粤菜的精髓所在，让时尚的经典粤菜在你手中精彩绽放，让你和你的家人轻松享受粤菜的绝美风味！

【作者简介】

甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在、本和加拿大等及地区参展和交流，在国际烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及，桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”。为更多的厨师和厨艺爱好者业、出国及切磋厨艺提供了台。    甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了饮食与健康、四季饮食等书，弘扬了中华饮食。

【目录】

part 1 了解粤菜
走进粤菜
粤菜的发展历史
粤菜的饮食
粤菜的组成
广州菜
东江菜
潮州菜
粤菜的四大特点
特点一：用料广博
特点二：烹调技艺博采众长
特点三：用量精细，装饰华美
特点四：注重良好的感
吃粤菜的讲究
用餐的讲究
点心的讲究
食鱼的讲究
粤菜的烹饪方法
炒
烩
焖
煎
煲
炖
蒸
焗
炸
扒
卤
粤菜中酱料的用法
沙茶酱
南乳酱
芝麻酱
烧酱
酸梅酱
黄姜酱
豆豉酱
柱侯酱
煲仔酱
沙爹酱
普宁豆酱
葱油酱
蒜蓉辣椒酱
xo酱
咖喱酱
西餐对粤菜的影响
烤的烹调方法对粤菜的影响
扒的烹调方法对粤菜的影响
焗的烹调方法对粤菜的影响
part 2 清新又美味的素菜
娃娃菜煲
白灼生菜
蒸白菜卷
蚝油生菜
白灼菜心
椒丝腐乳空心菜
姜汁芥蓝
蒜蓉芥蓝片
椒丝炒苋菜
杏仁拌茼蒿
芝麻拌菠菜
蚝油茭白
莴笋炒茭白
松仁莴笋
杏仁秋葵
蚝油丝瓜
丝瓜烧板栗
蚝油芦笋南瓜条
家常小炒黄瓜
蜜苦瓜
白果炒苦瓜
红薯烧南瓜
烧椒麦茄
茄子焖油条
腐乳烧茄丁
土豆泥拌蒸茄子
海带丝拌土豆丝
素炒三丁
牛蒡三丝
胡萝卜炒玉米笋
茄汁香芋
芋儿娃娃菜
西芹炒百合
蜜汁红枣山药百合
荷塘小炒
糖醋菠萝藕丁
红酒炒洋葱
丝瓜烧花菜
西蓝花炒什蔬
椰汁草菇扒苋菜
杏鲍菇扣西蓝花
糖醋杏鲍菇
蚝油莴笋杏鲍菇
红烧香菇杏鲍菇
双菇炒苦瓜
白菜炒菌菇
鼎湖上素
八宝素菜
油焖茭白茶树菇
酱炒菇
凉拌手撕菇
木耳炒包菜
木耳炒百合
山药炒木耳
老醋黑木耳
蒜泥黑木耳
西蓝花炒双耳
浇汁猴头菇
葱油金针菇
荷兰豆炒胡萝卜
蚝汁蘑荷兰豆
榄菜炒四季豆
海带烧黄豆
蚝油青豆杏鲍菇
腐竹青豆烧魔芋
香菇炒豌豆
葱香蚕豆
甜椒炒绿豆芽
白萝卜丝炒黄豆芽
黄豆芽拌海带
蒜末豌豆苗
莴笋烧豆腐
香菇炖豆腐
蓝莓豆腐
香椿拌豆腐
翡翠豆腐
龙须四素
part 3 家常又新颖的畜肉菜
花浪香菇
香菇酿肉丸
黄瓜酿肉
客家酿豆腐
客家酿苦瓜
广东肉
咕噜肉
咸蛋蒸肉饼
客家茄子煲
肉末香菇烧豆腐
洋葱肉末煲
榄菜肉末蒸豆腐
滑炒里脊丝
黄豆芽木耳炒肉
黄瓜肉丝
菜心炒肉
马蹄炒肉片
蚝油蘑菇炒肉片
葱头炒五花肉
梅菜扣肉
茶树菇炒腊肠
椰香西蓝花
护国菜
玉米笋焖排骨
酸梅酱蒸排骨
小米蒸排骨
菠萝排骨
苦瓜焖排骨
咖喱猪肘
红椒马蹄炒猪肝
猪肝炒花菜
丝瓜炒猪心
西芹炒猪心
猪心炒包菜
猪肺炒山药
彩椒炒猪腰
蒜薹炒腰花
红烧猪尾
沙姜猪肚丝
苦瓜肥肠
咸菜肥肠
陈皮豆角炒牛肉
炒牛肉
牛肉炒西蓝花梗
蚝油芦笋牛肉粒
豆腐干洋葱炒肉
双椒芦笋炒牛肉
洋葱西蓝花炒牛柳
杨桃炒牛肉
苦瓜炒牛肉
牛肉娃娃菜
菠萝牛肉片
蚝油青椒牛肉
咖喱牛肉
黑椒牛柳
鸡腿菇炒牛肉
胡萝卜丝炒牛肉
芥蓝炒牛肉
洋葱炒卤牛肚
豆角炒牛肚
卤水拼盘
part 4 别具特的禽蛋菜
part 5 具代表的水产海鲜菜