营养师教你辨别食品添加物的好与坏

图书标准信息

• 作者 孙晶丹
• 出版社 四川人民出版社
• 出版时间 2018-02
• 版次 1
• ISBN 9787220106484
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 224页
• 字数 250千字

【内容简介】

《营养师教你辨别食品添加物的好与坏》采用图文并茂的形式，邀请营养师为您讲解食品添加物的基本知识，如食品添加剂有哪些，食品添加剂的好与坏，日常食物中都有哪些添加剂等等读者普遍关心的问题，让读者意识到识别安全食物的重要性，增强识别食品添加物的能力。
  什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

【作者简介】

作者：孙晶丹

★北京大学深圳医院营养医师，国际药膳师

★深圳市营养师协会会长

★华中科技大学儿少卫生与妇幼保健硕士研究生

★美国功能医学实验室健康管理师

★台湾工业技术研究院功能医学健康管理师讲师

★深圳市健康教育讲师团资深专家

【目录】

chapter 1

无处不在的食品添加剂，

你真的了解吗？

002  01  食品添加剂的历史与发展

003  02  食品添加剂是什么，有哪些作用？

006  03  食品添加剂的“负面形象”

007  04  食品添加剂安全使用要求 

         食品添加剂的使用要求

         复配食品添加剂的使用要求

010  05  学会识别食品中的添加剂

         选食品要认真、仔细

         超量使用食品添加剂的现象

         食品使用添加剂过量的表现

015  06  我国食品添加剂行业现状

 

chapter 2

认识生活中

常见的食品添加剂

018  01  防腐剂为何允许使用？

         防腐剂的使用目的

         防腐剂的使用原则

         防腐剂的种类和使用范围

020  02  ?给食物“美妆”的着色剂 

         着色剂有天然和化学合成两类

         天然着色剂与合成着色剂的比较

 

022  03  使用要慎重的漂白剂 

         漂白剂的分类

         亚硫酸盐的使用与危害

024  04  甜味剂能满足特殊需求 

         天然甜味剂

         合成甜味剂

         糖尿病患者可用的甜味剂

026  05  抗氧化剂——保存食物的利器

         常见的天然食品抗氧化剂

         食品抗氧化剂的作用机制

028  06  ?让食品变得蓬松的膨松剂

         认识膨松剂

         无铝膨松剂的优势

030  07  能改变口感的增稠剂

         增稠剂的种类

         增稠剂在食品工业中的作用

032  08  乳化剂的神奇混合能力

         正确认识乳化剂

         常用的食用乳化剂

035  09  丰富食品种类的凝固剂

036  10  消泡剂能改善食品品质

         认识神奇的消泡剂

         常用的消泡剂

038  11  水分保持剂锁住水分保新鲜

         水分保持剂的应用

         水分保持剂不宜过量使用

040  12  具有催化作用的酶制剂

         认识神奇的酶制剂

         酶制剂在食品中的应用

042  13  强化食品的营养强化剂

         强化食品的意义

         营养强化剂的种类

045  14  能保护食物的被膜剂

047  15  防止食品聚集结块的抗结剂

         抗结剂产生抗结作用的机理

         什么物质可用于食品添加剂中的抗结剂？

049  16  让食物更鲜美的增味剂

         食品增味剂的特点

         食品增味剂的分类

chapter 3

营养师教你辨别

食品添加剂的好与坏 

054  01  食品添加剂与我们的生活息息相关

         添加剂蓬勃发展的缘由

         正确认识加工食品

         没有食品添加剂就没有现代食品

         食品添加剂带来的便利生活

         很多食品添加剂很早就有

062  02  营养师带你认识食品添加剂的好

         延长食品保质期

         能防止食物中毒

         能让食物色彩艳丽

         使食物更具风味

         赋予食物不同的形态

         满足特殊人群的需要

         提高食品的营养价值

078  03  营养师帮你辨识食品添加剂的坏

         食品添加剂不可过量食用

         工业级不能代替食品级

         禁用非法添加剂

         方便的膨化食品营养低

         添加剂使用不当会导致癌症

         使用营养强化剂的问题

         特殊人群应远离食品添加剂

092  04  食品添加剂的认识误区 

         天然食品就一定是最好的吗？

         食品添加剂添加过量一定对身体有害？

         不要自认为进口食品就很安全

         “无糖”“低盐”的正确解读

         有“不含任何食品添加剂”的食品吗？

         色拉油与添加剂的真相

         吃含增稠剂多的食品，会增加血液黏稠度？

         在家自制的食物不会有添加剂吧？

         食品中除了主料，剩下的都是添加剂吗？

 

chapter 4

扫描日常食品中

随处可见的添加剂

110  01  粮食与调味品

         大米中的添加剂

         面粉中的添加剂

         调味品中的添加剂

121  02  副食与零食

         方便面中的添加剂

         肉制品中的添加剂

         糕点中的添加剂

         腌渍菜中的添加剂

         蜜饯、糖果中的添加剂

         豆制品中的添加剂

145  03  饮品

         碳酸饮料中的添加剂

         果汁中的添加剂

         茶、咖啡中的添加剂

         酸奶和酸奶饮料中的添加剂

         酒里的添加剂

 

chapter 5

损害健康的魔爪：

非法添加物 过量添加剂

162  01  非法添加物，危害健康不可用

         非法添加物不等于食品添加剂

         面粉中的吊白块

         蘑菇中的荧光增白剂

         水产品中的孔雀石绿

         假酒危害大

         肉制品中的人工合成色素

         腐竹中的保险粉

         水发水产品中的甲醛

         火锅中的添加物

         奶粉中的三聚氰胺

         豆腐中严禁添加苯甲酸钠

         粽子中的硼砂

         食用工业盐有性命危险

175  02  适可而止，避免摄入过量添加剂

         爆米花中暗藏“杀”机

         蛋黄派中含有多少蛋黄？

         冰激凌不能多吃

         果冻营养少，添加剂多

 

chapter 6

专家连线，有问必答

182  01  食品添加剂的应用问题

         食品添加剂有营养价值吗？

         为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂？

         绿色食品和有机食品是否都不使用食品添加剂？

         面粉中为什么也要加入食品添加剂？

         食用油中为什么要加入食品添加剂？

         为什么鸡精比味精鲜美，鸡精是食品添加剂吗？

         食品添加剂会不会有过期、失效的问题？

         商家为什么都愿意多使用食品添加剂？

190  02  食品添加剂的安全问题

         柠檬黄染色的馒头对人体的到底有多大的危害？

         低热量可乐中使用的代糖是否存在影响健康？

         进口食品中的食品添加剂是否安全性更高？

         为何关于食品添加剂的食品安全报道越来越多？

         长时间食用含有食品添加剂的食品是否有危害？

         为什么有人说食品添加剂对人体有害，却还在使用？

         我国发生的食品安全事件中有哪些涉及了食品添加剂？

         为什么一定要使用人工合成食品添加剂？

198      附录1 常见食品添加剂索引

206      附录2 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂清单