厨神的家庭餐桌·土豆料理

图书标准信息

• 作者 [日]笠原将弘；音羽和纪；小林武志
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2019-11
• 版次 1
• ISBN 9787521707878
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

“厨神的家庭餐桌系列”凝结20位料理大师数十年经验，集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度，融入烹饪全过程。这些菜品将料理智慧和技巧化繁为简，普通人也能学会，可独享或宴客。全套含8册，每册围绕一种食材，针对不同部位或种类，提供美味的制作全指导。
  《土豆料理》推出用土豆烹调的105种中式、日式、法式、意式菜肴。从土豆沙拉、炒土豆丝，到烤土豆、炸土豆、炖土豆，既简便又美味，还有各种与面条、米饭、汤制成的主食，以及土豆泥制成的甜品。

【作者简介】

笠原将弘

1972 年生于东京。从高中毕业后，进入“正月屋吉兆”（新宿）历练9 年。之后，回到老家武藏小山继承了有名的烤鸡肉串店“鸡肉将军”。经营了4 年半后，将这家从父亲那一代开始已经经营了30 年的店关闭了。2004 年9 月在东京惠比寿开设“赞否两论”，提供

价格适中、味道又很好的日式餐食，营业至深夜。2013 年9 月开了“赞否两论”名古屋店。2014 年6 月又开了广尾店。如今，笠原除了在餐厅展现厨艺外，还常常被电视、杂志争相邀请出席相关活动。著有《笠原将弘的日式沙拉100 款》《笠原将弘的套餐料理》（皆由日本柴田书店出版）及其他多本著作。

 

音羽和纪

1947 年生于日本栃木县宇都宫市。大学毕业后赴欧，成为首位师从阿兰• 夏普尔（Alain

Chapel）的日本人，学习法国料理、德国料理、瑞士料理等，涉猎广泛。1981 年在宇都宫

市开设餐厅Auberge。现在除法式餐厅之外，还经营酒吧、提供西式家常菜和面包等的熟

食店。2007 年7 月，开设了集大成的餐厅“Otowa Restaurant”。另外，还一直从事烹饪培训，积极参加当地活动。2010 年获得NHK（日本放送协会）“第15 届关东甲信越地区放送文化奖”，同年11 月获得日本农林水产省颁发的“烹饪大师”荣誉。著有《前菜大全》《蔬菜前菜》《喜欢沙拉的主厨为沙拉爱好者呈现131 道沙拉》（均为日本柴田书店出版）。

 

小林武志

米其林二星级餐厅“御田町桃之木”的店主兼主厨。1967 年生于爱知县。从辻料理专门

学校毕业后，留校做了8 年讲师。后来，先后在东京吉祥寺的“知味竹炉山房”，东京新

桥的Shinayamu、际等知名餐厅工作后，2005 年创立餐厅“御田町桃之木”。对北京、广

东、上海、四川等地的中餐非常熟悉。2008 年以来，连续获得东京米其林指南的星级评定。著有《桃之木的中式温和蔬菜料理》( 日本讲谈社出版)、《进化的中餐前菜》（日本旭屋出版社出版）。

【目录】

沙拉

猪肉土豆沙拉（五十岚）　

香脆土豆沙拉（五十岚）　

芥末拌土豆西红柿（五十岚）　

辣味土豆芝士沙拉（五十岚）　

土豆短蛸拌橄榄温沙拉（佐藤）　

土豆拌牛油果香菜沙拉（岛田）　

山葵风味土豆丝沙拉（岛田）　

土豆胡萝卜温沙拉（五十岚）　

土豆竹笋水菜拌盐渍海带（小泉）　

小菜

火腿土豆慕斯（岛田）　

法式土豆咸鳕鱼酪（佐藤）　

煮墨鱼汁配土豆泥（佐藤）　

黑橄榄酱拌土豆（岛田）　

土豆虾夷扇贝配黑橄榄酱（佐藤）　

平底锅料理

土豆鲑鱼肉冻（岛田）　

卡拉布里亚风味土豆猪肉萨拉米腊肠（佐藤）　

腌土豆香菇（岛田）　

土豆拌款冬味噌（小泉）　

土豆拌花椒芽味噌（小泉）　

鲷鱼手球（小泉）　

土豆海苔卷（小泉）　

土豆萤乌贼（小泉）　

飞鱼籽拌土豆丝（小泉）　

涮牛肉片拌土豆（小泉）　

迷迭香风味土豆洋葱煎意式培根（佐藤）　

烤箱料理

法式土豆烩鸡肉（岛田）　

外婆风味土豆（岛田）　

蒜香土豆嫩煎鲜虾（岛田）　

土豆姜汁烧五花肉（五十岚）　

土豆咸香干虾（五十岚）　

土豆烩奶油（五十岚）　

土豆鸡蛋煎饼（五十岚）　

法式里昂土豆（岛田）　

柚子胡椒炒土豆鸡肉（五十岚）　

油炸料理

西班牙式煎蛋饼（岛田）　

土豆格雷派（岛田）　

土豆马苏里拉奶酪生火腿派（佐藤）　

土豆可丽饼（岛田）　

德式土豆（岛田）　

炖煮料理

土豆丝炸虾（岛田）　

凤尾鱼酱土豆丝包带鱼（佐藤）　

土豆牛肉奶汁焗菜（岛田）　

奶香焗土豆（岛田）　

鸡蛋肉酱焗土豆（佐藤）　

撒丁岛风味土豆羊肉派（佐藤）　

土豆挞（岛田）　

土豆沙丁鱼挞（佐藤）　

土豆咸蛋糕 （岛田）　

普利亚风味土豆贻贝西红柿焗饭（佐藤）　

土豆火腿挞（岛田）　

盐烤土豆配奶酪酱（佐藤）　

蘑菇馅烤土豆（岛田）　

那不勒斯土豆蛋糕（佐藤）　

托斯卡纳市场风味土豆面包夹牛肚（佐藤）　

香辣土豆牛肉干（五十岚）　

蛋黄酱风味土豆炸虾（五十岚）　

岩烧风味奶油炒西蓝花土豆（五十岚）　

土豆里脊咕咾肉（五十岚）　

土豆鸡胸肉棒棒鸡（五十岚）　

香草土豆可乐饼（岛田）　

意式土豆炸肉饼（佐藤）　

炸翅根土豆丝配辣番茄酱（佐藤）　

土豆荷兰豆春卷（五十岚）　

香炸斑节虾（小泉）　

樱虾土豆炸什锦（小泉）　

海胆炸土豆（小泉）　

土豆卷（小泉）　

炸土豆拌干鱼子（小泉）　

土豆蚕豆裹面包糠炸丸子（小泉）　

油炸豆腐皮包土豆虾夷扇贝肉糜（小泉）　

土豆百合根（小泉）　

豆瓣酱炖土豆鲑鱼（五十岚）　

土豆炖牡蛎（五十岚）　

担担面风味芝麻土豆炖肉（五十岚）　

麻婆土豆（五十岚）　

撒丁岛番红花风味西红柿土豆炖菖鲉（佐藤）　

蔬菜鸡肉浓汤（岛田）