刺身百科

图书标准信息

• 作者 [日]柴田书店编辑部 编；马骁 译
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2019-11
• 版次 1
• ISBN 9787568056137
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 304页
• 字数 100千字

【内容简介】

刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。

 

文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。

 

【作者简介】

《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长，出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭，共同打造刺身全书。

【目录】

第一章 刺身的基本知识

 

第二章 一品盛的制作及处理方法

 

第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛

 

第四章 刺身新风尚