神奇的海参

图书标准信息

• 作者 刘淇 曹荣 王宇夫
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2018-11
• 版次 1
• ISBN 9787109246850
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 172页
• 字数 280千字

【内容简介】

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参具有延缓皮肤衰老、抑制黑色素合成、抗肿瘤、提高免疫力、调血糖、降血脂、改善老年痴呆等功效。本书包括海参的来源、分类、营养、功能、质量安全等方面内容，全面介绍了海参的神奇之处。

【作者简介】

刘淇山，东招远人，1987年毕业于中国海洋大学水产品加工与贮藏工程专业，现任中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员，国家海参加工技术研发分中心(青岛)主任，研究生导师。
    长期从事水产品加工与质量安全领域的基础科学研究、技术研发与推广、水产行业标准制修订等工作，在海珍品、海洋胶原蛋白肽、海藻肥、壳寡糖高质化加工方面取得了多项靠前靠前的技术成果。获得授权25项，发表研究论文120余篇，主持制定国家标准2项、水产行业标准4项，获各类科技进步奖励12项。
    近年来，在海参加工领域突破了多项关键技术并进行了产业化应用，先后研制了免煮速发干海参、鲜食Q参、海参肽、海参胶囊等新产品并进行了规模化生产，产生了显著的经济和社会效益。2016年，“剌参深加工与质量标准关键技术研究与应用”获海洋科学技术奖二等奖。

【目录】

前言
章  海参的起源与食用历史
  节  海参的起源与分类
    一、海参的起源
    二、海参的分类
  第二节  海参的食用历史
第二章  海参的生物学特征及其主要种类
  节  海参的形态
    一、海参的基本外形
    二、海参的触手
    三、海参的足
    四、海参的体壁
    五、海参的骨片
    六、海参的内部构造
  第二节  海参的生态习性
    一、栖息环境
    二、体色
    三、对光线的敏感度
    四、运动
    五、夏眠
    六、排脏与再生
  第三节  海参的主要种类及其分布
    一、世界范围内的海参
    二、中国主要的海参
  第四节  典型的海参品种
    一、仿刺参(Apostichopus japonicus)
    二、绿刺参(Stichopus chloronotus)
    三、花刺参(Stichopus herrmanni)1B
    四、糙刺参(Stichopus horrens)
    五、慢步等刺参或北美冰参(Isostichopus badionotus)
    六、暗色等刺参(Isostichopus fuscus)
    七、加州拟刺参或美国红参(Parastichopus californicus)
    八、梅花参(Thelenota ananas)
    九、白底辐肛参或白底靴参(Actinopyga mauritiana)
    十、子安辐肛参(Actinopyga leanora)
    十一、乌皱辐肛参(Actinopyga miliaris)
    十二、蛇目白尼参(Bohadschia argus)2B
    十三、图纹白尼参(Bohadschia marmorata)
    十四、黑海参(Holothuria atra)
    十五、玉足海参(Holothuria leucospilota)
    十六、墨西哥海参(Holothuria mexicana)
    十七、糙海参(Holothuria scabra)
    十八、象鼻参(HolothuriafuscopunctataJaeger)
    十九、土耳其参或冰刺参(Holothuria tubulosa)
    二十、叶瓜参(Cucumaria frondosa)
    二十一、日本瓜参(Cucumaria japonica)3B
第三章  海参的营养
  节  海参的基本化学组成
    一、我国市场上主流海参品种――仿刺参的基本营养组成
    二、我国市场上常见海参品种的基本营养组成
  第二节  海参特有的生物活性物质
    一、海参胶原蛋白
    二、海参多糖
    三、海参皂苷
  第三节  国内外主要海参品种的营养差异
    一、国内养殖仿刺参与野生仿刺参的营养组成
    二、代表性进口海参品种的营养组成
  第四节  海参加工过程中营养成分与品质变化
    一、海参加工过程中腌渍处理对品质的影响
    二、海参加工过程中蒸煮工艺对产品品质的影响
第四章  海参功效与人体健康
  节  海参的美容功效
    一、海参在延缓皮肤衰老中的作用
    二、海参在抑制黑色素合成中的作用
  第二节  海参的抗肿瘤活性
    一、海参皂苷的抗肿瘤作用
    二、海参多糖的抗肿瘤作用
    三、海参脂质的抗肿瘤作用
  第三节  海参在促进人体健康方面的其他活性
    一、提高免疫功能
    二、调节血糖
    三、降血脂
    四、抗凝血、抗血栓作用
    五、改善老年期痴呆症
第五章  海参产品及其质量控制
  节  国内市场主要的海参产品类型及其特点
    一、主要产品类型
    一  海参的加工工艺
    三、现代化海参加工车间
  第二节  海参相关标准
    一、国内外海参相关标准现状
    二、食品安全国家标准干海参
  第三节  海参产品的质量鉴别与评价
    一、干海参质量鉴别的关键指标――复水后干重率
    二、干海参质量鉴别的关键指标――干海参中水溶性总糖的检测
    三、食用态海参质构评价方法
  第四节  海参产业发展概况与潜在风险
    一、海参产业发展概况
    二、海参产业发展的潜在风险
第六章  海参的食用方法
  节  干海参的发制方法
    一、干海参家庭常规发制方法
    二、干海参简易发制方法
    三、干海参快速发制方法
    四、进口海参（以北美冰参为例）发制方法
  第二节  经典海参食谱
    一、海参捞饭
    二．葱烧海参
    三、香菇烧海参
    四、海参银耳汤
    五、海参粳米粥
    六、海参小米粥
    七、葱油秋葵海参
    八、海参排骨汤
    九、海参猪蹄煲
    十、海参小炒皇
    十一、海参佛跳墙
附录
  附录1  GB 31602―2015食品安全国家标准干海参
  附录2  GB／T 34747―2017干海参等级规格
  附录3  SC／T 3215―2014盐渍海参
  附录4  SC／T 3308―2014即食海参
  附录5  美丽石岛企业简介
  附录6  国家海参加工技术研发分中心（青岛）简介
参考文献