新手泡茶全程指南

图书标准信息

• 作者 付帅、吕健停 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787122120700
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 152页
• 字数 195千字

【内容简介】

 《新手泡茶全程指南》是一本针对新手的入门级的茶艺书，书中介绍了一些中国茶的基本知识，包括茶叶、茶区、鉴水、茶具、茶礼、茶艺等。

 全书介绍七大类传统茶，还有一种现在也颇受大众喜爱的花茶茶类。每种茶叶的产地、茶汤的滋味、茶叶的形态都细致地给予详解，给初识茶叶的新手全方位的了解。茶具、茶礼的介绍都方便了茶艺的学习，再配以详细、精美的步骤图，语言通俗、操作简单，适合广大入门级的茶友。

【作者简介】

 付帅，国家高级茶艺师，国家高级评茶员，国家中级调酒师。现为沈阳师范大学教师，专门从事茶艺的教学工作。致力于茶艺教学与茶艺师的培养工作，善于茶艺表演创作，培训出众多中、高级茶艺师。

 吕健停．1967年出生于辽宁省，著名美食家，茶业协会副秘书长。国家职业技术鉴定高级评审员。沈阳市旅游学校讲师、沈阳大学客座教授。吕健停从事茶艺研究工作近三十年，在继承和发扬祖国茶艺文化以及培训茶艺师人才等方面做出？积极的贡献。

【目录】

研茶

1 绿茶类

1.1 西湖龙井

1.2 碧螺春

1.3 黄山毛峰

1.4 太平猴魁

1.5 信阳毛尖

1.6 六安瓜片

2 乌龙茶类

2.1 大红袍

2.2 铁观音

2.3 凤凰单丛

2.4 冻顶乌龙

3 黑茶类

3.1 七子饼茶

3.2 青砖

4 红茶类

4.1 正山小种

4.2 祁门红茶

4.3 滇红工夫

5 白茶类

5.1 白毫银针

5.2 白牡丹

6 黄茶类

6.1 君山银针

6.2 蒙顶黄芽

7 花茶类

7.1 茉莉银针

7.2 茉莉龙珠

8 非茶之茶--花草茶类

8.1 玫瑰

8.2 石竹

8.3 杭白菊

鉴水

1 古人评水的记载

1.1 天水

霜和雪水

雨水

露水

1.2 地水

山泉水

江水

井水

2 现代泡茶用水

2.1 水的硬度

2.2 我国饮用水的水质标准

感官指标

化学指标

毒理指标

细菌指标

2.3 现在泡茶常用水

城市自来水

天然矿泉水

市售矿泉水、蒸馏水

3 正确的冲泡方法

3.1 水有三沸

3.2 水温对泡茶的影响

3.3 茶叶用量与茶水比例

3.4 泡茶的冲泡时间

识具

1 茶壶

2 盖置

3 茶船

4 茶盅

5 小茶杯

6 闻香杯

7 杯托

8 盖碗

9 大茶杯

10 同心杯

11 冲泡盅

12 过滤网

13 茶艺用品组

14 茶盘

15 煮水器

16 茶荷

17 贮茶器

18 茶巾

19 水方

20 水盂

论礼

1 客来敬茶

2 摆器示意

3 捂碗谢茶

4 茶三酒四

5 恰到好处

6 端茶送客

7 叩桌行礼

8 浅茶满酒

9 七分茶、三分情

10 浸润泡

11 凤凰三点头

12 关公巡城

13 韩信点兵

14 内外夹攻

15 游山玩水

16 巡回倒茶

17 老茶壶泡和嫩茶杯泡

18 高冲和低斟

19 上投法、中投法和下投法

20 茶分三等

21 以茶代酒

22 借茶喻世

习技

1 茶巾的折法、取拿和使用

（1）长方形（八叠式）茶巾折法

（2）正方形（九叠式）茶巾折法

（3）茶巾的取拿方法

（4）茶巾的使用方法一

（5）茶巾的使用方法二

2 茶艺用品组的取拿和展示

（1）捧取茶艺用品组

（2）茶艺用品组的展示

3 壶、盅的取拿方法

（1）小型侧提壶

（2）中型侧提壶

（3）大型侧提壶

（4）提梁壶托提法

（5）提梁壶握提法

（6）提梁壶钩提法

（7）握把壶

（8）无把壶（盅）

（9）简式盅

（10）无把盅

4 冲泡的手法

（1）回转斟水法

（2）回旋高冲法

（3）凤凰三点头斟法

5 翻杯的方法

（1）无把杯翻杯方法一

（2）无把杯翻杯方法二

（3）有把杯翻杯方法

（4）品茗杯与闻香杯双手翻转法

（5）品茗杯与闻香杯单手翻转法

6 温杯洁具的方法

（1）温杯

（2）温盖碗方法一

（3）温盖碗方法二

（4）温盖碗方法三

（5）温小杯方法一

（6）温小杯方法二

（7）温小杯方法三

（8）温闻饮杯组方法一

（9）温闻饮杯组方法二

（10）温壶

7 品茗的方法

（1）盖碗的品茗方法一

（2）盖碗的品茗方法二

（3）闻饮杯组使用方法一

（4）闻饮杯组使用方法二

（5）闻饮杯组品茗方法

8取样及置茶法

（1）压盖式样茶罐的开闭法

（2）套盖式茶样罐的开闭法

（3）取样及置茶方法一

（4）取样及置茶方法二

（5）取样及置茶方法三

（6）取样及置茶方法四

观艺

1 乌龙茶冲泡

1.1 安溪铁观音的泡法

1.2 武夷山功夫茶的泡法

1.3 台式小壶点茶法

1.4 茶艺表演《依山品韵》

2 绿茶冲泡

2.1 西湖龙井的冲泡

2.2 碧螺春的冲泡

2.3 黄山毛峰的冲泡

3 普洱茶冲泡

3.1 普洱茶冲泡法

3.2 普洱茶煮茶法

3.3 菊普茶的泡法

3.4 茶艺表演《清源古意》

4 红茶冲泡

4.1 功夫红茶的泡法

4.2 调饮红茶茶艺表演《梅花三弄》

4.3 红茶茶艺表演《化蝶》

5 黄茶和白茶冲泡

5.1 蒙顶黄芽茶艺

5.2 白毫银针茶艺

6 花茶冲泡

6.1 茉莉花茶的泡法

6.2 花茶茶艺表演《凭园沐香》

7 花草茶的搭配与泡法

7.1 菊花山楂茶

7.2 玫瑰红茶

7.3 玫瑰石竹茶