脂肪的真相

图书标准信息

• 作者 [美]妮娜·泰肖尔兹 著
• 出版社 商务印书馆
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787100160476
• 定价 89.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 496页

【内容简介】

多年来，我们一直相信低脂饮食有利于健康，有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗?我们一直试图拒绝的食物－－奶酪、黄油、肉类－－可能会降低心脏病和糖尿病的风险，多吃红肉会减肥瘦身，这是可能的吗?

 

本书糅和了历史观点和前沿的科学研究，通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康，人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据，并从营养学和流行病学的角度，分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响，揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至全球备受推崇的历史原因。

 

【作者简介】

作者简介：尼娜·泰肖尔兹，美国著名调查记者，作家，哥伦比亚大学全球化和可持续发展中心副主任。多年来为《美食家》、《男性健康》、《纽约客》、《经济学人》、《华盛顿邮报》、《纽约时报》、《沙龙》等媒体撰稿。

 

译者简介：王薇，山东科技大学外国语学院讲师。研究方向为认知语言学、英语教学。近年来主持参与多项科研项目，发表论文数篇。

【目录】

i序
001  引言
008  1  脂肪的悖论：高脂肪饮食，吃出健康
018  2  我们为什么认为饱和脂肪不健康
046  3  低脂饮食进入美国
070  4  有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪
099  5  低脂饮食走向华盛顿
127  6  低脂饮食对妇女和儿童的影响
161  7  推广地中海饮食法：什么是科学?
204  8  拒绝饱和脂肪，反式脂肪乘虚而入
234  9  刚出虎穴，又入狼窝?—送走饱和脂肪，迎来更糟糕的?
259  10 为什么饱和脂肪对健康有益
300  结论
306  关于肉类与道德的说明
307  致谢
311  注释
382  术语表
386  参考文献
439  索引