基础营养学

图书标准信息

• 作者 杨菊林
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787308223027
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 345千字

【内容简介】

营养学基础是营养科学的重要组成部分，发展则从理论开始，即营养素的研究及其需要量确定了营养学理论的开端。在确定了人体对营养素的需要，之后就发展成为诸如食物营养及食物中其他营养活性成分的开发。本教材以营养素为主线，涵盖食物消化吸收、营养素的性质及生理功能、食物营养价值特点、食物营养价值评价等内容。学生通过此门课程的学习，为后续的营养配餐、食品安全卫生、公共营养、特殊人群营养等课程奠定理论基础。本书共有12个章节，分别从人体消化系统及食物消化吸收、能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素来展开，全方位解读人体所需营养方面的知识。

【作者简介】

杨菊林：宁波卫生职业技术学院，副教授，宁波市营养学会理事。医学营养专任教师10年，《基础营养》课程负责人，参与《宁波市母婴培训教材》、《老年营养与养生保健》等教材编写。

【目录】

章 绪论

节 营养学发展简史

第二节 营养与健康的关系

第三节 营养学基本概念

第四节 营养素参摄入量

第2章 人体消化系统及食物的消化吸收

节 人体消化系统

第二节 食物的消化吸收

第3章 能量

节 能量单位与能量系数

第二节 能量衡

第4章 蛋白质

节 蛋白质的生理功能

第二节 蛋白质的分子组成

第三节 蛋白质的分类

第四节 蛋白质的消化、吸收和代谢

第五节 蛋白质的营养价值评价

第六节 蛋白质互补作用

第七节 蛋白质的参摄入量和食物来源

第5章 脂类

节 概述

第二节 脂肪的生理功能

第三节 脂肪酸

第四节 类脂

第五节 脂类代谢

第六节 脂类食物来源和参摄入量

第七节 膳食脂肪的营养价值评价

第6章 碳水化合物

节 碳水化合物的生理功能

第二节 碳水化合物的分类

第三节 碳水化合物的消化、吸收和代谢

第四节 碳水化合物的参摄入量和食物来源

第五节 碳水化合物与血糖生成指数

第7章 矿物质

节 概述

第二节 钙

第三节 

第四节 钾、钠和氯

第五节 镁

第六节 铁

第七节 锌

第八节 氟

第九节 碘

第十节 硒

第8章 维生素

节 概述

第二节 维生素a

第三节 维生素d

第四节 维生素e

第五节 维生素k

第六节 维生素b1

第七节 维生素b2

第八节 维生素pp

第九节 泛酸

第十节 维生素b6

第十一节 生物素

第十二节 叶酸

第十三节 维生素b12

第十四节 维生素c

第9章 水和膳食纤维

节 水

第二节 膳食纤维

0章 生物活成分

节 植物化学物

第二节 其他来源的生物活物质

1章 各类食物营养价值

节 食物营养价值

第二节 食物的分类

第三节 粮谷类的营养价值

第四节 豆类及坚果的营养价值

第五节 蔬菜、水果和菌类的营养价值

第六节 畜、禽、水产品的营养价值

第七节 乳、蛋类的营养价值

第八节 调味品及其他

2章 合理膳食

节 膳食指南和衡膳食宝塔

第二节 计算法食谱编制

参文献

附表

表1 中国居民膳食能量需要量

表2 中国居民膳食蛋白质、碳水化合物参摄入量

表3 中国居民膳食维生素的摄入量或适宜摄入量

表4 中国居民膳食矿物质的摄入量或适宜摄入量