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图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787538885309
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 220千字

【内容简介】

本书分为肉菜秘籍、畜肉、禽肉、水产海鲜四个章节。首章讲述烹饪肉菜的基础知识，后面三个章节分别介绍常见肉类食材的基础信息，并列举相应的菜肴。另外，本书还附有各种菜肴的精美图片以及详细做法步骤图，图文并茂，极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程，更加入了二维码视频元素，让烹饪不再困难乏味。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。    从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

PART1 无肉不欢，荤菜烹饪秘籍

002…为了吃点好的，来看看怎么选购肉类吧

004…让家常肉菜堪比酒店菜肴的10个诀窍

006…别怕吃肉，这样做让你百吃不胖

007…烹饪禽畜肉更快、更香、更营养的小窍门

010…关于水产，你不知道的烹调小窍门

PART2 回味无穷的畜肉

◎猪肉

012…干煸芹菜肉丝?

013…莲花酱肉丝

014…白菜粉丝炒五花肉 

015…辣子肉丁

015…红烧肉卤蛋

016…酱香菇肉?

017…青椒豆豉盐煎肉?

018…酱香回锅肉?

019…酱爆肉丁

019…椒香肉片

020…红烧狮子头

021…广东肉?

022…肉酱蒸茄子?

023…肉末胡萝卜炒青豆

023…西红柿肉盏

024…酸辣肉片?

025…红汤猪肉丸

◎火腿

026…蒜泥三丝?

027…香菇烧火腿

027…烫三丝

◎腊味

028…腊味蒸茄子?

029…熏腊肉炒杏鲍菇?

030…柚子蒸南瓜腊肉?

031…豆皮香肠卷

031…西葫芦炒腊肠

032…洋葱腊肠炒蛋?

033…萝卜干炒腊肠?

◎培根

034…藕片荷兰豆炒培根?

035…培根苹果卷?

◎排骨

036…干煸麻辣排骨?

037…排骨酱焖藕?

038…酸甜西红柿焖排骨 

039…孜然卤香排骨

039…红薯蒸排骨

040…小米洋葱蒸排骨

041…胡萝卜板栗排骨汤 

◎猪蹄

042…南乳花生焖猪蹄?

043…三杯卤猪蹄?

044…橙香酱猪蹄?

045…香辣蹄花

045…萝卜干蜜枣猪蹄汤

◎猪皮

046…黄豆花生焖猪皮?

047…冬笋豆腐干炒猪皮

047…白果猪皮美肤汤

◎猪血

048…肉末尖椒烩猪血?

049…黄豆芽猪血汤

◎猪耳

050…酸豆角炒猪耳?

051…葱香猪耳朵

◎猪肚

052…爆炒猪肚?

053…西葫芦炒肚片?

054…卤猪肚?

055…凉拌猪肚丝

055…鹰嘴豆炖猪肚

◎猪肝

056…泡椒爆猪肝?

057…小炒肝尖?

058…芦笋炒猪肝?

059…菠菜炒猪肝

◎猪肠

060…干煸肥肠?

061…焦炸肥肠

061…土豆南瓜烧肥肠

◎牛肉

062…干煸芋头牛肉丝?

063…山楂菠萝炒牛肉?

064…牛肉苹果丝?

065…红薯炒牛肉

065…酱烧牛肉

066…五香酱牛肉?

067…萝卜炖牛肉?

068…卤水拼盘?

069…清炖牛肉汤

069…酸汤牛腩

◎羊肉

070…松仁炒羊肉?

071…香菜炒羊肉?

072…葱爆羊肉片?

073…羊肉西红柿汤

073…胡萝卜板栗炖羊肉

◎羊肚

074…尖椒炒羊肚?

075…土豆炖羊肚

075…红烧羊肚

◎兔肉

076…红焖兔肉?

077…红枣板栗焖兔肉

077…兔肉萝卜煲

078…葱香拌兔丝?

PART3 满口香浓的禽肉

◎鸡肉

080…歌乐山辣子鸡?

081…麻辣干炒鸡?

082…腰果炒鸡丁

083…白果鸡丁

083…酱爆鸡丁

084…茄汁豆角焖鸡丁

085…荔枝鸡球?

086…圣女果芦笋鸡柳

087…酸脆鸡柳

087…圆椒桂圆炒鸡丝

088…双椒鸡丝

089…干煸麻辣鸡丝?

090…怪味鸡丝?

091…虫草花香菇蒸鸡

091…鸡丝茄子土豆泥

092…开心果鸡肉沙拉

093…山药胡萝卜炖鸡块

◎鸡腿

094…剁椒蒸鸡腿?

095…迷迭香煎鸡腿?

096…茶香卤鸡腿?

097…辣酱鸡腿

097…蜜酱鸡腿

◎鸡翅

098…卤凤双拼?

099…酱汁鸡翅?

100…啤酒鸡翅?

101…红烧冰糖鸡翅

101…香辣鸡翅

◎鸡爪

102…卤鸡爪?

103…无骨泡椒凤爪

103…芡实苹果鸡爪汤

◎鸡脆骨

104…泡椒鸡脆骨?

105…椒盐鸡脆骨

105…双椒炒鸡脆骨

◎鸭肉

106…蒜薹炒鸭片?

107…山药酱焖鸭?

108…酱鸭子?

109…茭白烧鸭块

109…红扒秋鸭

◎腊鸭

110…韭菜花炒腊鸭腿

111…香芋焖腊鸭

111…湘味蒸腊鸭

◎鸭血

112…鸭血虾煲?

113…麻辣鸭血

◎鸭胗

114…雪里蕻炒鸭胗?

115…荷兰豆炒鸭胗

115…洋葱炒鸭胗

◎鸭肠

116…彩椒炒鸭肠?

117…空心菜炒鸭肠

◎鸭心

118…陈皮焖鸭心

119…葱爆鸭心

119…酸萝卜炒鸭心

◎鸭舌

120…椒盐鸭舌?

121…辣炒鸭舌

◎鸽肉

122…黄精海参炖乳鸽

123…四宝乳鸽汤

123…五彩鸽丝

◎鹌鹑

124…红烧鹌鹑

PART4 嫩滑鲜香的水产海鲜

◎草鱼

126…菊花草鱼?

127…香辣水煮鱼

127…麻辣香水鱼

128…辣子鱼块?

129…咸菜草鱼?

◎福寿鱼

130…酸笋福寿鱼?

131…豉香福寿鱼

◎鲤鱼

132…糖醋鱼片?

133…豆瓣酱烧鲤鱼

133…木瓜鲤鱼汤

◎鲫鱼

134…醋焖鲫鱼?

135…酱烧啤酒鱼?

136…肉桂五香鲫鱼?

137…葱油鲫鱼

137…麻辣豆腐鱼

◎生鱼

138…菜心炒鱼片?

139…茄汁生鱼片?

140…鲜笋炒生鱼片?

141…节瓜红豆生鱼汤

◎鳜鱼

142…蒜烧鳜鱼?

143…包心鳜鱼

143…珊瑚鳜鱼

◎鳕鱼

144…四宝鳕鱼丁?

145…辣酱焖豆腐鳕鱼?

146…西红柿烧汁鳕鱼?

147…如意豆皮金钱袋

147…鳕鱼土豆汤

◎鲳鱼

148…白萝卜烧鲳鱼?

149…香菇笋丝烧鲳鱼

149…茄汁鲳鱼

◎黄鱼

150…花雕黄鱼?

151…春笋烧黄鱼

151…蒜烧黄鱼

◎鲈鱼

152…咖喱鱼块?

153…酱香开屏鱼?

154…剁椒鲈鱼?

155…绣球鲈鱼

155…烧汁鲈鱼

◎带鱼

156…豆瓣酱烧带鱼?

157…湘味蒸带鱼

◎金枪鱼

158…金枪鱼鸡蛋杯?

159…土豆金枪鱼沙拉

159…金枪鱼丸子汤

◎三文鱼

160…茄汁香煎三文鱼?

161…三文鱼蔬菜汤?

◎泥鳅

162…酱炖泥鳅?

163…莴笋烧泥鳅

163…香附泥鳅豆腐汤

◎鳝鱼

164…响油鳝丝?

165…红枣板栗烧黄鳝?

166…大蒜烧鳝段?

167…红烧黄鳝

167…竹笋炒鳝段?

◎鱿鱼

168…蚝油酱爆鱿鱼?

169…酱爆鱿鱼圈?

170…紫苏鱿鱼卷?

171…茄汁鱿鱼卷

171…干煸鱿鱼丝

172…青椒鱿鱼丝?

173…蒜薹拌鱿鱼

173…咖喱海鲜南瓜盅

◎墨鱼

174…豉椒墨鱼?

175…五味花枝?

176…碧绿花枝片?

177…沙茶墨鱼片?

◎海蜇

178…黑木耳拌海蜇丝?

179…白菜梗拌海蜇

180…桔梗拌海蜇?

181…黄瓜拌海蜇

181…老醋莴笋拌蜇皮

◎牛蛙

182…香菇蒸牛蛙?

183…草菇炒牛蛙

183…剁椒牛蛙?

◎海参

184…参杞烧海参?

185…海参炒时蔬?

186…手工鱼丸烩海参

187…海参瑶柱虫草煲鸡?

◎虾

188…酱爆虾仁?

189…腰果西芹炒虾仁

189…海鲜鸡蛋炒秋葵

190…芦笋沙茶酱辣炒虾

191…黄金马蹄虾球?

192…韭菜花炒虾仁?

193…干焖大虾?

194…蒜香大虾?

195…生汁炒虾球

195…元帅虾

196…西施虾仁

197…干煸濑尿虾?

198…小炒濑尿虾?

199…白玉百花脯

199…香辣虾仁蒸南瓜

200…蒜香豆豉蒸虾?

201…清蒸濑尿虾

201…明虾海鲜汤?

◎蟹

202…香辣酱炒花蟹?

203…美味酱爆蟹?

204…桂圆蟹块

205…螃蟹炖豆腐?

◎北极贝

206…北极贝蒸蛋?

207…凉拌杂菜北极贝??

◎蛤蜊

208…酱香花甲螺?

209…节瓜炒花甲

209…泰式肉末炒蛤蜊

210…酱汁花蛤

211…酒蒸蛤蜊?

212…丝瓜炒蛤蜊肉?

213…黄瓜拌蚬肉

213…麻辣水煮花蛤

◎蛏子

214…姜葱炒蛏子?

215…蒜蓉蒸蛏子

215…粉丝蒸蛏子?

◎海瓜子

216…酱爆海瓜子?

217…九层塔炒海瓜子

217…辣炒海瓜子

◎鲍鱼

218…油淋小鲍鱼?

219…百合鲍片?

220…鲍丁小炒?

221…鲜虾烧鲍鱼

221…蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

◎生蚝

222…脆炸生蚝?

223…软炒蚝蛋

223…生蚝茼蒿炖豆腐?

◎扇贝

224…焗烤扇贝

225…扇贝拌菠菜

225…蒜香粉丝蒸扇贝?

◎干贝

226…干贝芥菜?

227…干贝炒丝瓜?

228…水晶干贝?

229…鸡丁炒鲜贝

229…干贝胡萝卜芥菜汤

◎螺

230…香菜炒螺片?

231…辣椒炒螺片

231…香辣小海螺

232…海底椰响螺汤