正宗北方家常菜：煎

图书标准信息

• 作者 宣为民、张恩来 著
• 出版社 天津科学技术出版社
• 出版时间 2008-09
• 版次 1
• ISBN 9787530841938
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 47页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

煎是将原料加工成片、条、块等，在小油量温油锅内先煎一面，再把原料翻个面继续煎制，待两面煎成色泽黄亮时，调味（或不调味）后出锅的一种烹调方法。煎法要求用油量以不淹没菜肴原料为度，原料两面煎黄。所制成的菜肴具有外酥脆、里软嫩，盘中不带汤汁等特点。一般有干煎、软煎、湿煎、南煎、蛋煎等多种。

【作者简介】

宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
张恩来，特级烹调师曾在喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作多年，1996年成立美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究．编写出版了近百本关于中国烹饪的书籍。主要作品有《中国典故菜肴集》<厨艺入门》《漫画版轻松入厨丛朽》《家常海鲜120种》<家庭厨房万事通》《果蔬营养与美食丛书》《健康家常萊1000种》《家庭二菜一汤》《家庭菜肴天天新》《爽口凉菜》等。

【目录】

番茄大虾
蛋煎里脊
南煎丸子
香煎猪肝
茯苓肉饼
煎肠片
葱煎香肠
香酥羊肾花
蛋煎牛骨髓
脆皮鸡肉丸
葱煎鹿肉
煎烧鲤鱼
煎马哈鱼块
香煎带鱼块
煎烹目鱼条
干煎平鱼
煎红酒凤翅
橙汁鳕鱼
酥香小杂鱼
蛋煎白肉片
煎焖草鱼块
煎烹青虾
煎炒芙蓉虾
煎蟹足棒
蟹肉蛋饼
香煎茄夹
蛋煎鲜鱿
煎番茄饼
湿煎酿肉苦瓜
煎闷子
萝卜丝饼
虎皮尖椒
蛋煎海带盒
煎卤昧豆腐
湿煎豆腐
香辣素鸡片
蛋煎糕片
糖醋面筋丝
煎玉子豆腐
香煎腐皮卷
培根芦笋卷
家常煎全翅
黑椒煎羊排