易腐食品冷链百科全书

图书标准信息

• 作者 [美]克拉克、周水洪、欧阳军 编
• 出版社 东华大学出版社
• 出版时间 2009-12
• 版次 1
• ISBN 9787811116403
• 定价 47.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 198页
• 字数 324千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《易腐食品冷链百科全书》全面介绍易腐食品冷藏链中各环节的相关技术，包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售等，并对冷藏链全程的温度监控与追踪、有效性评估和其中的瓶颈问题提供了解决方案。该书从操作、过程控制和设备三个角度阐述影响冷藏链的多种因素，将冷藏链知识、解决方案、实践案例相结合。内容还涉及如何提高冷藏链经营的效益、降低运营的成本，确保人员安全、食品安全，以及冷藏链运营节能环保等。对普及冷藏链知识、为冷藏链运营商等提供相应的技术手段具有很好的参考价值。

【作者简介】

（美国）克拉克（Sherri.D.Clark）周水洪欧阳军

SherriD.Clark，博士，现任英格索兰知识及培训管理经理，主要职责是为企业提供专家咨询和培训服务，以帮助他们建立和改善冷藏供应链。Clark博士有着17年的科学教育、拓展、工程项目管理、职业工作团队简易化和知识研究管理的经验。她还在东新墨西哥大学和新墨西哥州大学担任化学、生物化学、细胞生物学和蛋白质化学兼职教授。Clark博士在德克萨斯州Lubbock的得克萨斯理工大学获得生物化学学士学位，以及化学博士学位（研究方向为生物化学和分子生物学）。
周水洪，博士，现任英格索兰气温解决方案系统研发工程师，在研究高效运输制冷机组方面有着多年经验。周水洪博士2002年获西安交通大学学士学位，于2004和2007年获华南理工大学硕士和博士学位。攻读博士学位期间主要研究方向为制冷系统强化传热技术及换热器的优化设计。发表3篇EI文章、6篇中文核心期刊和1篇国际会议论文。周水洪博士于2007年加入英格索兰公司，任系统工程师，并担任新型换热器研发项目经理，参与多个ThermoKing和Hussmann的新项目开发。周水洪博士正致力于冷链科学与技术的研究，发表论文2篇，注重高效节能、高可靠性的冷链运输与零售展示制冷设备的研发。
欧阳军，现任英格索兰气温控制部亚太区研发工程师，欧阳军博士于2000和2002年分别获得清华大学学士和硕士学位。2003-2006年在日本京都大学留学并获得能源科学博士学位。此后在日本从事节能产品开发。2009年加入英格索兰公司，担任气温控制部亚太区研发工程师，致力于空调制冷设备节能和食品安全方面的研发工作。在学习期间发表多篇论文，并参加多个国际会议。工作后申请发明专利3项。

【目录】

第一章易腐食品冷链概况
1.1引言
1.2冷链的定义
1.2.1各国对冷链的不同定义
1.2.2不同定义对冷链发展的推动作用
1.2.3本书对冷链的定义及内容简介
1.3冷链经济效益
1.3.1产品损耗
1.3.2产品质量
1.3.3反季销售
1.3.4果蔬深加工
1.3.5客户满意度／品牌信誉
1.3.6风险管理／保险成本
1.3.7经济发展／损失
1.3.8冷链经济效应小结
1.4冷链的社会效益
1.4.1特色农产品走出产地
1.4.2提供大量就业机会
1.4.3缓解土地资源压力
1.5法律法规
1.5.1全球产品安全和法规
1.5.2发达国家食品安全法律法规
1.5.3中国食品安全法律法规
1.5.4发达国家与中国食品安全法律法规比较
1.6总结

第二章易腐农产品：水果和蔬菜
2.1引言
2.2水果和蔬菜的类型
2.3水果与蔬菜的特性
2.3.1温度的影响
2.3.2湿度的影响
2.4鲜切产品
2.4.1种类
2.4.2特点
2.5蔬菜和水果的冷冻
2.6各类易腐果蔬的市场趋势
2.6.1功能性食品
2.6.2树结水果
2.6.3水果礼品篮
2.6.4门到门服务
2.7总结

第三章采收问题
3.1引言I
3.2成熟度
3.2.1水果和蔬菜的成熟概念
3.2.2产品采收成熟度
3.3采收安全、高质的产品
3.3.1产品安全
3.3.2品质考虑
3.3.3培训
3.4成熟度指导
3.5总结

第四章园艺产品的包装
4.1引言
4.2包装的作用
4.2.1便于运输
4.2.2防止损伤
4.2.3保持水分
4.2.4通风和冷却
4.3包装需要满足的需求
4.3.1适应于搬运需求
4.3.2包装箱尺寸标准化与统一装卸
4.3.3适应各种环境和处理要求
4.4包装测试
4.4.1测试基础条件
4.4.2测试过程
4.5包装实例（瓦楞纸箱）
4.5.1瓦楞纸板规格介绍
4.5.2瓦楞纸板的生产和发展趋势
4.6总结

第五章农产品采收后冷链准备过程——预冷及冷冻
5.1引言
5.2预冷
5.2.1预冷方法
5.2.2所需预冷参数的计算
5.3冷冻
5.3.1冻品及其变质过程
5.3.2冷冻技术
5.3.3冷冻机的选择与操作
5.4总结

第六章低温仓储设施
6.1引言
6.2低温仓储设施的类型
6.2.1大型冷库
6.2.2加工中心
6.2.3配送中心
6.2.4越库配送中心
6.2.5步入式冷柜／冷藏室
6.3低温仓储设施的设计
6.3.1定义热负荷
6.4产品要求
6.5制冷系统的选型
6.5.1低温存储设施的规模要求
6.5.2法规要求
6.5.3客户喜好
6.5.4服务维修人员
6.6制冷设备的选型
6.6.1蒸发器
6.6.2压缩机
6.6.3冷凝器
6.6.4膨胀阀
6.7建筑和系统特征
6.7.1温度分区（房间或者区域）
6.7.2装卸货月台及库门
6.7.3冷冻室地板（地坪）
6.7.4气调库
6.7.5加工和清洁设备时需注意的问题
6.7.6安装指导
6.8能量效率
6.9设备位置和人员问题
6.10保险问题
6.11设备运行和维护的最佳方法
6.11.1温度监测和跟踪
6.11.2维修与服务
6.11.3培训
6.12总结

第七章冷藏运输
7.1引言
7.2运输制冷的基础知识
7.3陆地运输
7.3.1陆地运输制冷方法
7.3.2设备设计及选型
7.3.3设备运行、维修及保养
7.3.4货物装载及搬运
7.4水运
7.4.1冷藏集装箱
7.4.2冷藏船
7.5空运
7.5.1设备设计及选型
7.5.2设备运行及维护方法
7.5.3装卸及处理
7.6温度监控及货物兼容性
7.6.1温度监控
7.6.2货物兼容性
7.7总结

第八章零售制冷与食品服务制冷
8.1引言
8.2零售低温存储中的冷藏间与冷冻间
8.3超市食品服务中的制冷
8.3.1冰箱及冷冻室
8.3.2用于准备食物的冷藏冷冻柜
8.3.3台架式设备
8.3.4客户服务台
8.3.5沙拉台
8.4超市陈列展示柜
8.4.1环境条件的影响
8.4.2具体用途的陈列柜
……

第九章温度跟踪与监视
第十章供应链全过程的安全、质量和配送风险管理
第十一章质量评估技术
第十二章冷链产品存在的问题及疑难解答
参考文献
附录一：彩色对比图
附录二：著名企业推介