系统管控

图书标准信息

• 作者 孙正林 著
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 1
• ISBN 9787504737137
• 定价 268.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 纯质纸
• 页数 296页
• 字数 332千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

如何做一名合格的店总？如何全程运作餐饮店？如何做好产品的精细化营销？如何让你的产品更具人文情怀？如何做好品牌分析系统？如何打造完美的品牌战略？如何找钱找人做大事？如何打通资本通路？如何进行人、权、钱的“大圈定”？想要企业持久发展动力不竭，就要从上而下学会系统管控。

 

管控，即管理和控制结合。管理有方可以让企业快速发展，控制合理才能让企业健康发展、不入歧途、少走弯路。管控的力量就在于它的简要、实用以及它对企业生存命脉的把握！其直接作用为：消减企业成本、提高企业效率、放大企业价值。

 

根据管控对象，本书从管理逻辑、产品战略、品牌战略、商业逻辑四大板块入手，针对企业的顶层设计及人员与资源的内外管控，详细而精练地诠释了酒店餐饮企业系统化运营的九大方面：团队管理、店面管理、产品结构、产品文化、品牌解析、品牌运营、项目路演、资本运营和逻辑梳理。而这九大方面形成的系统可以从根本上解决企业运行中的关键问题，从组织机制上保障体系运行的原动力，将岗位职责标准化、日常工作流程化、品牌管理资本化，不但能直观显性地提高效率、降低成本，而且能不断提高组织管理水平和整体经济效益。

 

【作者简介】

孙正林

 

二〇一七年度十佳餐饮策划人

 

食说江南品牌创始人

 

味道系列连锁餐厅董事长

 

北京金厨世纪饮食文化传播中心董事长

 

国家高级技师、国际优质名厨、亚洲大厨、中国餐饮文化名师

 

一位用二十余年时间专注美味传承的餐饮匠人。

 

一位没有学历、没有背景却创造业界奇迹的传奇人物。

 

一位立志成就餐饮人梦想、将美食文化与创新模式完美结合的品牌导师。

 

一位极富传奇色彩的人物：16岁走入社会，22岁任联想集团后勤餐饮部经理，25岁在北京注册公司，26岁成为全国年薪超百万元的几位大厨之一，30岁成为开着宝马进厨房的“宝马厨师”，30多岁创办5家餐饮企业并参股管理十余家四星级以上酒店。

 

【目录】

目 录

 

序章　品牌的价值来自于什么 / 1

 

中国餐饮行业现状 / 2

 

餐饮趋势的七大变化 / 6

 

餐饮品牌经营需要做好什么 / 9

 

Part 1

 

管理逻辑

 

第一章　团队管理——如何做一名合格的店总 / 14

 

领导自修：你真的懂管理吗 / 18

 

团队培训：你的员工知道这些餐饮常识和服务细节吗 / 26

 

团队纪律：你的企业实现流程管理标准化了吗 / 31

 

团队精神：如何打造团队的凝聚力 / 35

 

团队激励：如何让持续进步牵动人心 / 39

 

团队沟通：如何做好上传下达工作 / 45

 

团队执行：如何让你想要的结果不走样 / 52

 

团队未来：如何实现组织创新发展 / 57

 

 

第二章　店面管理——如何全程运作餐饮店 / 66

 

前厅管理：如何守好“前”沿阵地 / 67

 

后厨管理：如何解除“后”顾之忧 / 69

 

人事后勤管理：如何保障各方补给 / 7 1

 

系统管理：你找到餐饮价值最大化的呈现方式了吗 / 73

 

 

Part 2

 

产品战略

 

 

第三章　产品结构——如何做好产品的精细化营销 / 84

 

产品开发：你的产品创新有章可循吗 / 85

 

产品定价：你有一套产品定价战略吗 / 90

 

结构规划：你的产品做好功能细分了吗 / 94

 

周期管理：你了解每一款产品都有自己的生命周期吗 / 103

 

 

第四章　产品文化——如何让你的产品更具人文情怀 / 108

 

产品包装：没有文化的产品就是裸价 / 109

 

经营策略：了解餐饮消费者的心理和动机 / 113

 

销售定位：以客户为中心做好目标市场 / 117

 

战略规划：为产品与系统做好决策保障 / 122

 

立体运营：五大系统打造贴心服务 / 127

 

 

Part 3

 

品牌战略

 

 

第五章　品牌解析——如何做好品牌分析系统 / 140

 

绝对优势：把握好品牌领先的三个要素 / 141

 

致命瓶颈：品牌打造切忌模棱两可 / 146

 

独有机会：把握住需求才是关键 / 152

 

全新威胁：新时代要全面解析 / 156

 

 

第六章　品牌运营——如何打造完美的品牌战略 / 160

 

清晰愿景：明确企业发展方向 / 161

 

统一主张：价值观体现企业的深度 / 167

 

五大板块：全方位解读品牌功能 / 17 3

 

三大核心：品牌需要项目、业务、产品来支撑 / 17 9

 

 

Part 4

 

商业逻辑

 

 

第七章　项目路演——如何找钱找人做大事 / 188

 

强烈企图：我要达到的结果是什么 / 189

 

美好愿景：未来是这样的…… / 192

 

清晰思路：我知道如何实现未来之路 / 196

 

利他原则：我追求的只是合作共赢 / 199

 

心动故事：有故事的企业最打动人心 / 203

 

诱惑案例：加重成功的砝码 / 207

 

性感工具：更时尚更诚意的演示 / 210

 

一流平台：在哪里讲比讲什么更重要 / 215

 

 

第八章　资本运营——如何打通资本通路 / 218

 

准入门槛：餐饮企业联盟要高标准 / 219

 

金融路线：做好资本运营的顶层设计 / 223

 

红点理论：锁定企业最核心的资源 / 227

 

资本奇迹：财富裂变，步步为“赢” / 230

 

资本变革：互联网重构资本市场格局 / 234

 

 

第九章 逻辑梳理——如何进行人、权、钱的“大圈定” / 237

 

网络伙伴：招商引资，寻找资源资金合作 / 238

 

关键活动：有诱惑力才有吸引力 / 241

 

关键资源：企业发展的生命源泉 / 244

 

成本结构：合作就是你不吃亏我不占便宜 / 247

 

价值主张：我有自己的主张，我更有价值 / 251

 

客户关系：谁是我最主要的菜 / 254

 

客户细分：谁可以为我带来价值 / 258

 

分销渠道：门店的艺术 / 260

 

收益来源：我靠什么来盈利 / 264