餐厅菜肴家常做系列：餐厅热卖凉菜家常做

图书标准信息

• 作者 董国成 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787506497152
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 121千字
• 丛书 餐厅菜肴家常做系列

【内容简介】

　　餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅菜肴家常做系列：餐厅热卖凉菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅热卖凉菜，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为清爽素食、香味肉制品、鲜味水产三部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！

【作者简介】

　　董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。

【目录】

基础知识
怎样做好凉菜
凉菜中刀工的意义与作用
凉菜拌制的种类及概念

PART1清爽素食
西芹冰笋
红油双脆
麻椒炝西芹
西芹百合拌果仁
新派老虎菜
特色小杂拌
糖醋彩椒
柠檬汁辣椒墩
老醋蜇头木耳
辣根木耳
菜心木耳
五彩木耳丝
萝桃苦瓜
冰镇苦瓜
祛火苦瓜
蜂蜜苦瓜百合
捞汁蕨根粉
酸辣蕨根粉
苦菊蕨根粉
麻辣蕨根粉
西湖糯米藕
珊瑚藕片
三色莲藕
辣椒油黑木耳藕条
琥珀核桃仁
脆芹核桃仁
挂霜桃仁
桃仁拌双脆
特色花生米
老醋花生
脆皮花生
梅菜笋丝拌果仁
清口小拌
下酒小菜
腌拌黄瓜钱
红油蓑衣黄瓜
蓝莓山药
凉拌山药丝
翡翠山药
香甜山药
柠檬瓜条
麻香南瓜
凉拌冰枣南瓜
芝麻南瓜丁
酸辣冰笋
捞汁冰笋
脆拌笋尖
豉汁浇拌竹笋
冰笋拌韭薹
打结韭菜
韭薹拌枸杞
韭菜穿红肠
果碎苦菊
杂拌苦菊
蒜汁苦菊
爽口苦菊
蒸蘸茄条
蒜香茄子
香辣茄条
盘龙长茄
手撕大拌菜
老醋全家福
一品圆白菜
松花圆白菜
美味萝卜
老干妈水萝卜
糖醋萝卜
爽口萝卜苗
椒麻菜花
老干妈拌菜花
油泼菜花
拌菜花头
炸蒜西蓝花
姜汁西蓝花
辣椒油双花
西蓝花拌果仁
菜根香
风味菜根
小腌菜根
飘香菜根
辣酱拌茼蒿
生拌茼蒿
蒜香蒿子秆儿
海米拌茼蒿
凉拌蒜薹丝
五彩蒜薹
蒜薹红肠拌木耳
蒜薹红椒
特色娃娃菜
核桃仁拌娃娃菜
蒸吃娃娃菜
手掰娃娃菜
爽口贡菜
贡菜煮花生
辣椒油贡菜
芝麻贡菜
香辣野菜
野菜大杂拌
麻酱野菜
泡椒炝野菜
肉丝拉皮
五彩家常凉菜
风味拉皮
东北大拉皮
芥末金针菇
黄瓜金针菇
辣椒油金针菇
梅菜笋丝拌金针
果味杏仁
彩椒拌杏仁
杏仁拌双果
五彩杏仁
麻香海带
梅菜笋丝拌海带
老醋果仁海带
牛肉酱拌海带
辣味虫草花
老醋虫草花
鱼香虫草花
虫草花拌木耳
大厨小拌
老干妈拌菜
拌双丝
风味油豆皮
汉堡豆腐
皮蛋豆腐
蜀香豆花
特色卤水豆腐
香辣豆腐丝
一品豆腐卷
葱香豆皮
腐皮金针
麻辣豆腐干
香葱拌豆干
芝麻脆芹拌豆干
豆干香菜拌红肠
红油腐竹
风味拌腐竹丝
捞拌腐竹
腐竹拌双脆
一品蛋酥
小拌蛋皮
捞拌蛋羹
风味蛋卷
两吃皮蛋
浇汁松花
瓜钱拼松花
蒜香皮蛋

PART2香味肉制品
蒜泥腱子肉
腱子肉拍黄瓜
香菜葱白拌腱子
马家沟芹菜拌腱子
红油猪皮
果仁碎拌猪皮
猪皮卷
泡椒猪皮
小拌猪心
笋尖拌猪心
绿色心情
蒜泥猪心
泡椒双耳
辣椒油猪耳
葱香耳丝
爽麻猪耳
香菜拌猪肚
彩椒拌肚片
麻辣肚丝
洋葱拌肚丝
黄瓜炝腰片
鱼香汁浇拌腰花
脆芹拌腰条
山椒碎拌腰丝
猪肝拌葱片
白切猪肝
蒜汁猪肝
醪糟汁捞拌猪肝
娃娃菜拌猪肺
麻辣猪肺
特色猪肺
猪肺小拌
炝拌牛肉丝
葱香牛肉片
怪味牛肉
手撕蒜泥牛肉
小米辣牛肚王
彩椒拌牛肚
牛肚拌三丁
辣椒油牛肚
麻辣牛百叶
油泼豉汁牛百叶
三色牛百叶
泡椒牛百叶
辣酱羊肉丁
白灼羊肚
香菜拌羊肚
葱香羊肉
手撕羊肉
炝拌羊肉丝
水汆羊杂碎
捞拌羊杂
葱拌羊肚
风味羊肚
家常拌肚丝
葱拌羊杂
菜心拌羊杂
辣子拌羊肚
油泼羊肚
黄瓜红丝拌羊肚
山芹拌羊心
麻辣羊心
羊心炝黄瓜
蒸拌羊心
口水鸡
白斩鸡
脆皮鸡
怪味鸡
鸡片盖番茄
麻辣鸡丁
鸡丝贡菜
炝拌鸡丝
泡椒凤爪
五香鸡爪
特色汁泡凤爪
红油掌中宝
酱香鸡肫
鸡肫拌双脆
麻辣鸡肫
蘸汁鸡肫
凉拌鸡皮
老干妈拌鸡皮
鸡皮拌三样
青丝拌鸡皮
辣拌鸡杂
姜汁鸡杂
酸汤泡鸡杂
茶香蒸鸡杂
西芹拌鸭肝
蒜泥鸭肝
辣味鸭肝
泡椒泼鸭肝
贡菜拌鸭肠
爽拌鸭肠
葱丝拌鸭肠
辣椒油鸭肠
蒸吃鹅肝
老虎酱拌鹅肝
菜心鹅肝
干碟鹅肝

PART3鲜味水产
蜇头拌白菜心
捞汁蜇头
老醋蜇头
菜帮拌蜇皮
虫草花拌海肠
翅丝拌海肠
果碎韭菜茬拌海肠
脆芹穿海肠
菜叶拌虾仁
金果芹菜拌虾仁
虾仁拌黄瓜钱
麻辣虾仁
大葱拌比管鱼
酿吃比管鱼
油泼比管鱼
蘸汁比管鱼
葱香鱿鱼
鱿鱼花翡翠虾仁
一品鱿鱼
枸杞子拌鱿鱼
蒜汁章鱼
香葱章鱼
白灼章鱼
三吃章鱼
特色拌翅丝
炝锅拌翅丝
麻辣翅丝
翅丝拌双鲜
葱拌银鱼
银鱼拌菜心
麻辣小银鱼
风味银鱼
爽口凤尾白菜
凤尾鱼炝拌嫩油菜
干辣子拌凤尾鱼
家常拌凤尾鱼
脆瓜海螺片
炝螺片
冰镇螺片
西芹花椒炝螺片
麻汁扇贝
三色扇贝
辣味扇贝
双丁拌扇贝
丰胸牡蛎
辣酱拌牡蛎
油泼牡蛎
葱香牡蛎肉
拍瓜拌虾爬
香辣拌虾爬
海味拌虾爬
海派虾爬
……