食品冷加工工艺

图书标准信息

• 作者 孟一 著
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787111610250
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 147页
• 丛书 高等职业教育“十三五”规划教材制冷与空调/制冷与冷藏专业

【内容简介】

本书以食品冷加工技术人员的职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点。在介绍食品低温保藏原理的基础上，分别对肉类、水产品、鲜蛋和果蔬的冷加工技术进行了详细的论述，并系统地介绍了食品冷藏链及其应用和冷库的管理。本书内容丰富、浅显易懂、实用性强，可作为高等职业院校制冷与空调专业、食品科学专业及农产品加工与储藏专业的教材，又可作为从事制冷空调工程和食品工程的技术、管理人员的参考书，还可作为相关岗位人员培训用书。

【目录】

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