鼎边偶语

图书标准信息

• 作者 茅天尧
• 出版社 浙江工商大学出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787517831587
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 226页
• 字数 225千字

【内容简介】

本书作者是绍兴名厨盛阿三的弟子，在厨师行业有40多年的经验和积累。他将这些当厨师的心得和对食物的感受，用文艺的手法记录下来。本书分成厨者心语、乡情漫语、三西醉语等辑，用优美的笔调向读者娓娓道来。有点像美食家写的作品，可读性强。

【作者简介】

茅天尧，1957年出生。入厨44年，师从杭州名厨丁楣轩，绍兴名厨盛阿三。
    现为资深级中国烹饪大师、中式烹调不错技师、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业认定师、浙江省名厨专业委员会副主任、绍兴市餐饮行业和烹饪协会副会长、绍兴市名厨专业委员会主任、浙江省职业技能鉴定专家委员会中式烹调师专业委员会副主任、浙江省旅游职业学院和浙江省商业职业技术学院客座教授、浙江省农商院地方饮食文化研究所所长。，
    曾获第四届全国烹调技术比赛品牌、第六届全国烹饪技能竞赛团体赛金奖、中国烹饪大师全国百名金爵奖。获全国很好厨师、中华金厨奖、浙江省“五一”劳动奖章、浙江省技术能手，浙江省首席技师、浙菜宗师、浙菜功勋大师、光大浙菜贡献奖、浙江省餐饮烹饪事业功勋人物、绍兴市专业技术拔尖人才、学术技术带头人、绍兴市职业技术带头人、绍兴市突出贡献高技能人才等荣誉称号，拥有浙江省茅天尧技能大师工作室、浙江省教育厅茅天尧大师工作室等?
    曾出版个人专著《中国绍兴菜》《江南名菜名点图谱？绍兴菜》《品味绍兴》《人间至味菜根香》《鲁迅笔下的绍兴菜》《越菜传香》《百味绍兴》，个人事迹入选《中国名厨大典》《中华骄子？专业人才卷》等。

【目录】

辑  乡情漫语
百味绍兴
十碗头的味道
印糕板
鲞冻肉
安昌腊肠
清明食忆
吉祥如意
百果油包
五彩蒸馄饨
花椒鸭
巧果
梁湖年糕
箸扮头
盐烤笋
原味墨鱼
元宵节食俗
端午吃“五黄

第二辑  三西醉语
“绍酒”为何物
留存记忆深处的味道
  ――小忆糟鸡二三事
闲谈兰香馆的头肚醋鱼
岁月静好，守望小炒的味道
绍菜奇葩话酒烹
后反唐
  ――绍兴酒的精神内核
过酒坯
酒香杂谈
年味酒韵
绍兴酒与糟醉风味
绍兴酒与民间佳肴
茴香豆与绍兴酒

第三辑  厨者心语
书香致远
厨中哲学
依法做厨师
向技艺要效益
时代需要高素质厨师长
正确认识烹饪中的生僻字
绍兴的绍虾球
闲说绍虾球
干菜焖肉制作的工艺流程及要点
绍兴糟鸡的风味成因
风味独特的绍兴鱼圆
臭豆腐
荷叶粉蒸肉
紫砂餐具
骨瓷餐具美
白斩
白斩鸡
  ――永远的经典

第四辑  食物新语
守正出新
质量与创新
  ――提升菜品档次的双引擎
越味龙虾
千菜焖肉的迭代变迁
鳜鱼入馔昧形多样，不拘一格
越乡鲍鱼美
香榧也是烹饪之宝
“独杀”菜肴养生魅力
蟹粉豆腐
知蟹识味绍兴人
丹贝和豆豉

后记