蛋糕装饰全书

图书标准信息

• 作者 澳大利亚鲍尔媒体 著；黄燕、黄晓华 译
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2017-07
• 版次 1
• ISBN 9787534986383
• 定价 128.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 232页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、高级技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在最后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的必备用书。

【作者简介】

 本书是澳大利亚《女性周刊》，澳大利亚鲍尔媒体编著。鲍尔集团是欧洲较大的期刊出版集团，世界上较为成功和具有先锋意识的传媒集团之一。目前，鲍尔传媒集团在20个国家和地区拥有570多份期刊和各种特刊出版物，超过300个网络在线媒体和近50个电台频率和电视节目及各种定制服务、整合创意营销。      

【目录】

目  录

 

 

初级技能篇　13

 

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

 

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

 

巧克力盒蛋糕　18

 

字母组合纸杯蛋糕　21

 

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

 

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

 

金箔马卡龙蛋糕塔　27

 

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

 

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

 

红丝绒马卡龙蛋糕　34

 

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

 

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

 

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

 

椰蓉荷叶边蛋糕　44

 

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

 

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

 

蛋白酥云朵蛋糕　51

 

心形巧克力盒蛋糕　52

 

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

 

中级技能篇　59

 

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

 

秋之韵枫叶蛋糕　62

 

心形巧克力装饰蛋糕　65

 

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

 

春日盛开的樱花蛋糕　68

 

棒棒糖花朵蛋糕　72

 

永恒的钻石蛋糕　76

 

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

 

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

 

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

 

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

 

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

 

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

 

一口一个的方形印花蛋糕　100

 

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

 

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

 

圣诞节雪花蛋糕　109

 

粉白相间的花饰蛋糕　110

 

淡绿色婚礼蛋糕　112

 

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

 

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

 

桃色裙边奶油蛋糕　123

 

雏菊花束蛋糕　126

 

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

 

高级技能篇　133

 

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

 

棒棒糖婚礼蛋糕　138

 

梦幻玫瑰蛋糕　143

 

传统婚礼蛋糕　146

 

焦糖奶油泡芙塔　150

 

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

 

绚丽的剪影蛋糕　158

 

婴儿礼品盒蛋糕　163

 

新娘马赛克方块蛋糕　166

 

安全扣带宝宝蛋糕　168

 

英式下午茶饼干　173

 

婴儿小靴子造型蛋糕　177

 

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

 

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

 

蛋糕坯制作配方表　188

 

蛋糕模的选择与使用　204

 

蛋糕托盘的选择与使用　206

 

糖皮覆盖前的准备工作　207

 

甘纳许　208

 

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

 

成品翻糖的使用方法　212

 

杏仁膏的使用方法　214 

 

糖浆　215

 

奶油霜　216

 

蓬松的意式蛋白霜　217

 

皇室糖霜的制作方法　218

 

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

 

巧克力的融化与使用　220 

 

裱花技巧示范　222

 

蝴蝶结制作　224

 

塑形膏的制作方法　225

 

蛋糕花纹图样　226  

 

烘焙所需工具　228

 

 

计量单位转换表　232