饮食智道

图书标准信息

• 作者 林永匡
• 出版社 中国社会出版社
• 出版时间 2012-04
• 版次 1
• ISBN 9787508739786
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 235页
• 字数 210千字

【内容简介】

中国古代特定的饮德、食艺、宴道和礼教体现的古代饮食，呈现出的是中国古代的民族精神、历史发展进步的时代风华和中华民族几千年辉煌创造史及其特定的心理结构。林永匡编著的饮食智道是中国古代智道之一，饮食智道中详述了中国古代饮食烹饪技艺之精，食品加工工艺的创造发明之旱，食品资源之丰富，还探究了中国古代五谷为养、医食同源、美食美味美器、食疗养生等内容，从宫廷到民间，从中原到边疆，从、王公贵族、官僚仕绅，到民百姓、贩夫走卒等社会各、各式、各类、各层、各地、各域食风、食技、食艺、食德、食生、食养、食疗的盛、雅、艺、精、奇、智诸方面，做了淋漓尽致的生动描述，对中国古代饮食智道的传承有着重要的参和借鉴意义。

精彩内容：

    中华民族在自身发展的漫长历史岁月中，在创造高度繁荣的物质与精神文明的同时，还形成了一整套独具东方彩的风俗礼仪。饮食的风，便是其重要的组成部分，由此还体现出中国古代社会和的诸多特。
    两千多年前，中国古代的思想家孟子曾经说过：“食，也。”(《孟子？告子》)即所谓“人之甘食悦者，人之也”。《礼记？礼运》篇亦称：“饮食男女，人之大欲存焉。”意即“饮食男女，是人心所欲之大端绪也”。由此可知，中国古代的先贤圣哲们，早把饮食看做是人类重要的“本”之一。既然是本，那么饮食、饮食本身的存在与发展，则必然与人类的生存发展相始终。同时，这种“吃”的活动在被纳入礼教时，通过礼教的思想氛围，给人以熏陶、感染和启迪，因而使人达到对礼教的顿悟。
    烹饪王国与吃的
    历史表明，一个和民族的饮食发展水如何，与这个和民族的物质文明、精神文明的程度密切相关。包括技艺超群的中国烹饪在内的中国古代饮食，不仅是中华民族历史文明的产物，而且是我国各族对人类文明的一个杰出贡献。早在170万年以前，中华民族的祖先已在神州大地上劳动、生息和繁衍。而学会用火加工食物，用恩格斯的话来说，可以看做是人类文明历史的开端。据甲骨文和金文记载，特别是近期古发掘证明，早在元谋人时代(距今170万年)、蓝田人时代(距今60万一80万年)，我们的祖先已学会用火加工食物；50万年前用火加工食物已较普遍；距今七八千年前，有了大量农业生产和加工工具；距今五六千年前时，已能种植多种谷物和驯养多种家畜、家禽。在中华民族崛起发展的历史长河中，中国的食品、饮食，以其独特的民族风格在不断发展完善；更以其精湛的技艺水准，丰富而又多姿多彩的内容和形式，著称于世，成为世界食品和饮食的一个有机组成部分。
    人类发展的历史进程还表明，饮食与烹饪不但是提高人类自身体质和促进创造智慧的重要物质手段，而且是人类中不可或缺的精粹部分。特别是人类进入文明时代以后，一个和民族的食物构成与饮食风尚，以及饮食的发展水，直接反映和体现该民族的生产状况、素养、智慧水准和创造才能，反映着利用自然、开发自然的特种成和民族特质。正因如此，饮食与烹调技术，不仅是人类中很有特的部分，而且还以其自身专享的共享，成为各国共同享用的一笔宝贵的财富，大大丰富和充实了人类的物质生活、精神生活。同时，这一还以其自身所独具的魅力和智慧之道，成为世界各国彼此间进行科技、交流时，特殊而又重要的手段之一。
    先生曾经说过：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹饪之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明进化之深也。昔中西未通市以前，西人只知烹调一道，国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。”同志在1953年曾指出：“中医和中国饭是中国对世界的两大贡献。”此外，他在50年代末、60年代初，听取轻部负责人汇报食品时，也盛赞中国的传统食品“是艺术”、“是观念形态”，揭示出其中所蕴含的艺术、、思想、观念、哲理与智慧之道等内容。这些均是对中国饮食的优选概括和阐释。同时，中国的烹饪技艺出神入化，菜的、香、味、形无与伦比，以其特有的风味，征服着世界，丰富美化着世界的生活。，中国餐馆与中国菜为世界各国所喜爱；中国饮食为世界各国所仰慕，盖缘于此。所以中国被世界称为“烹饪王国”，或赞誉“吃在中国”。
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【目录】

讲 吃的与礼教的顿悟
烹饪王国与吃的
饮德食和与万邦同乐
食道宴道与礼教和谐共振
第二讲 千姿百态的古代食风与食仪
佳肴时鲜与民间年节食风
羊羔美酒与民族饮馔食仪
第三讲美食美昧美器与宫廷筵宴
美食不如美器与美味
皇宫行 苑觥筹交错与仪礼
第四讲玉露香醇与茶酒
品茗食啜谈玄与茶道
酒品酒仪醉仙与酒道
第五讲 医食同源与养生长寿之道
五谷为养与食疗养生
饮食有节与长寿秘诀
第六讲饮食智道与天人美韵
食食香与自然
食味食声与人生美韵
食享食用与宴乐怡情
食形食器与时空艺境
后记