果品加工技术

图书标准信息

• 作者 狄建兵 编；郝利平
• 出版社 中国社会出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787508711195
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 1999页
• 字数 155千字

【内容简介】

果品加工是农副产品加工业的组成部分，也是食品工业的重要产业之一，在国民经济中占有重要的地位。随着人民生活水平的提高，对果品加工制品的需求越来越多。然而果品加工的特点是，果品资源十分丰富，加工制品的种类花样繁多，加工工艺、加工设备可简可繁，生产规范可大可小。因此，果品加工制品有着极为广阔的国内外市场。

  从我国目前的生产实际出发，本书重点介绍了果品加工厂的建立及原料处理、果品罐头加工、果品干制加工、果品糖制加工、果汁加工、果品酿造加工及果品速冻等技术，较系统地讲述了果品加工的工艺流程和操作技术。供果品加工生产参考。

【目录】

绪论

  一、果品加工的意义

  二、果品加工保藏的原理

第一章 果品加工厂的建立及原料处理

  第一节 果品加工厂的建立

  第二节 加工用水的处理

  第三节 原料的采收和贮备

第二章 果品罐头的加工技术

　第一节 果品罐藏工艺

　第二节 果品罐头加工实例

第三章 果品干制技术

　第一节 果品干制的方法和设备

　第二节 果品干制加工实例

第四章 果品糖制技术

　第一节 果品糖制原理及方法

　第二节 果脯蜜饯的加工

　第三节 果酱类制品的加工

　第四节 其他糖制品的加工

第五章 果汁的加工技术

　第一节 澄清果汁的加工

　第二节 混浊果汁的加工

　第三节 浓缩果汁的加工

　第四节 带肉果汁的加工

　第五节 果汁饮料的加工

　第六节 果汁型固体饮料的加工

第六章 果品酿造技术

　第一节 葡萄酒的酿造

　第二节 其他果酒的酿造

　第三节 果醋的酿造

第七章 果品速冻加工技术

　第一节 果品速冻保藏的原理及方法

　第二节 果品速冻加工实例

参考文献

后记