创意手工中式发酵面点

图书标准信息

• 作者 甘智荣
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787538898514
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 字数 120千字

【内容简介】

中国传统面点三千多年，又南到北不同的地域的生活习性，再加上人流的迁徙，将面点演变出了现在千变万化的口味与造型。本书探讨了发酵面食的方方面面，制作发酵面点的常用工具、中式发酵面点成型基本手法及中式面点发酵的技巧等内容，从很受欢迎的馒头、花卷、包子、饺子到风味定制的饼，经典与创新并重，一书在手，教你轻松做出花样百变的中式发酵面点。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

手工发酵面点基础知识
何为发酵面点
制作发酵面点的常用工具
中式发酵面点成型基本手法
中式面点发酵的小窍门
酵母种的类别及制作
最受欢迎的馒头、花卷
老面刀切
红糖刀切馒头
双色麻花刀切
芝士馒头
坚果南瓜馒头
蔓越莓红酒馒头
坚果紫薯馒头
咖啡坚果馒头
全麦核桃馒头
巧克力馒头
奶香巧克力小馒头
彩色开花馒头
银丝卷
五香花卷
玫瑰花卷
芝麻豆沙卷
蒜香肉松卷
抹茶红豆卷
酒酿桂圆卷
香甜杏仁卷
港味腊肠卷
香葱培根卷
墨鱼培根卷
超级有内涵的包子、饺子
咸包
美味素包
香菇包
香辣萝卜丝包
韭菜鸡蛋包
笋丁香菇包
香辣豆腐包
菠菜三鲜包
香椿蛋碎包
鲜肉生煎包
泡菜猪肉包
小笼包
蜜汁叉烧包
香菇鸡肉包
西红柿牛肉包
洋葱肥牛包
脆皮双面煎包
虾仁鲜肉生煎
甜包
芝麻糖包
豆沙红糖包
奶董包
黑芝麻奶黄包
红豆三角包
黄金薯泥包
双色蛋黄包
巧克力爆浆包
饺子
翡翠白菜饺
煎素面饺
豆角素饺
家乡蒸饺
芹菜猪肉水饺
金银元宝蒸饺
生煎白菜饺
成水角
鲜虾菠菜饺
风味独佳的饼
葱油饼
香葱烙饼
香菜萝卜丝烙饼
酸菜肉丝烙饼
奶香红豆烙饼
奶香玉米饼
牛肉馅饼
椒盐饼
黄金大饼
老婆饼
麻酱烧饼
苏式红豆酥饼
乳山喜饼
海苔酥饼
东北大油饼
桃酥
荷花酥
如意酥
枣花酥